天天做什么菜好吃？
我应该是有资格回答这个问题的，我是厨师，干了二十多年，现在自己开了一个小餐饮公司。 炒菜真的是门学问，不同菜的炒制方法都是很不同的，比如青菜有青菜的炒法，辣椒有辣椒的炒法，鸡蛋有鸡蛋的炒法……所以不可能用一个“怎样炒好吃”这样泛指的问题来总结我的经验。 但是，虽然炒菜各有各的炒法，却也有一些通用原则是值得借鉴的。下面我说一下我炒了这么多年菜的经验之谈，希望对题主有所帮助。 首先说说炒菜需要准备些什么吧！ 炒菜最需要的就是合适的油、盐和胡椒粉这些调味料。好油的鉴定并非由味道来决定，而是看它的烟点，烟点是油温导致油脂冒烟的温度，一般优质的花生油、大豆油、玉米油的烟点在180℃——250℃之间，而劣质的花生油、棉籽油和葵花籽油的烟点则较低，在160℃左右。也就是说，质量好的植物油，在爆炒的时候不会出现油烟呛人的现象。
其次来说说炒菜的技巧和经验。 首先就是选料，也就是食材的处理。大部分时候我们在外面吃饭，对菜品不满意的地方主要是因为原料的问题，比如说海鲜不新鲜或者肉类不够嫩滑。所以如果你能处理好原材料，那么做出来的菜品基本上差不到哪里去（除非你厨艺太差）。
处理原料其实也很简单，无非就是把食材清洗干净，去掉不要的部分，切成合适的大小薄片即可。有些食材是需要用特殊的方法进行处理的，例如牛肉，做牛肉最好是用高压锅，否则会比较难熟，口感也会比较老。
其次是火候的控制，这个是很重要的。同样的食材，不同的人做出来味道差别很大，有时候就是你没有控制好火，导致蔬菜没有熟，或者已经熟了但锅里的水已经被烧干了，造成食物粘锅，甚至起火。所以掌握火候也很重要。
最后是调味，调好味的菜和没调好味的菜，口味绝对是不一样的。所以你会看到我在做菜的时候，会放很多的调料，但其实只要多放少许，就能使菜肴的味道变得截然不同。所以我常说，做菜要敢于放调料，只有放了适量的调料，你的菜肴才会好吃。