土豆要怎么挑？
如今，蔬菜已经成为了人们餐桌上的必备食物，而土豆这种蔬菜是大家都十分青睐的，不管是煮着吃还是炒着吃都是十分美味的，可是吃土豆也是有讲究的，只有挑选好了土豆才能做出美味的菜肴，下面我们就一起来看一看如何挑选土豆吧。
如何挑选土豆
1、看外表。表面有虫洞、开花的土豆不要买；选择没有发芽的，如果没有发芽的土豆，将土豆皮切开来，见到的是黄色，这就是土豆发芽的地方。变青了、变褐了、变色了都是不可食用的。
2、看硬度。拿在手上按一按，或者是使用大拇指和食指轻轻地挤压，以感觉硬实为好。硬实的土豆水分少，吃起来味道淡淡的，这样的土豆烹调时不易入味，但如果喜欢清淡口味的人则是难得的佳品。有些土豆煮熟后切开，颗粒不见水，这样的土豆是粉质土豆，质松味泡，烹调时可以加点猪油，否则食之有酸涩味。硬实的土豆做法可以与肉类搭配，做成“肉片土豆烧排骨”、“土豆红烧肉”、“辣子炒山药”等。如果烹调不当，这些硬实的土豆就很难嚼，除了老年人、牙齿松动者食用时应该注意以外，健康人也要适可而止。
3、看外观。完整无病虫害，无霉变，无裂口，无疤痕，表面有黑色疤痕的土豆最好不要买，因为黑疤越深的部分越有可能含有有毒龙葵素。如有芽眼，也要仔细查看芽眼周围是否完整。以表皮光滑、无伤痕、无霉变、无裂纹、无损伤为主，买这种土豆不仅吃的放心，而且营养成分也不会流失。
4、看颜色。从土豆外皮的颜色可以判断土豆是否新鲜。新鲜的土豆，皮颜色是不那么白花花的，而且表皮的颜色经过太阳晒可能变成淡淡的青色，这种的土豆吃起来的味道是最好的。
土豆的吃法
1、洗净的茄子切断，用微波炉高火转8分钟。取出后撒上一层较干的面粉，再入油锅炸呈金黄色，起锅沥油。摆盘并淋入酸奶，以黄瓜丝和茄子丝做点缀。
2、汤锅洗净后放火烧热，加入鸡肉汤烧开，先放入土豆煮熟，再加入芦笋煮熟，用盐调好味，起锅后淋入葱油即可。
3、将土豆去皮后切成薄片；芹菜择洗干净后斜切成段；红椒切成片。锅内放入适量的清水，然后大火煮沸后将切好的土豆片和芹菜段放入汆煮成熟，捞起来后泡冷水以防变褐变色。将土豆片和红椒片一起放入沸水氽煮，并用漏勺捞起来沥干。在盘中放入芹菜段和红椒片做成装饰。
4、切好的土豆丝泡在清水里，用水冲洗掉土豆丝上的淀粉。热锅热油烧至六成热，放入土豆丝和青椒丝煸炒2分钟。青蒜切成1厘米长的段放入汤锅里，加入盐、鸡汤、酱油，烧开，放入土豆丝和青椒丝，用勺子撇去浮沫，放入味精，用水淀粉勾薄芡，起锅前撒上葱花，即可。
5、红椒1个（约100克），土豆500克，黄油30克，鸡蛋黄1个，葱花、姜末少许。调料精盐1小匙，味精1小匙，白糖0.5小匙，料酒1大匙，干淀粉适量，沙拉油100毫升（约耗50毫升）。
6、将红尖椒洗净后去蒂、去子，切成15毫米的小方丁；土豆削皮、洗净、切细丝，放在清水中浸泡5分钟去掉多余淀粉，再把水分挤干，撒1小匙精盐、1/2小匙干淀粉拌匀。
7、油锅烧热后放入油，再放入土豆丝及红椒丁，煸炒至土豆丝外皮发白。
8、把炒散的土豆丝盛入搅拌池中，倒入黄油、鸡蛋黄、姜末及适量清水搅成茸，再倒入汤锅内搅拌均匀，加入精盐、味精、白糖及适量的清水烧开。