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首先，南豆腐和北豆腐的区别。这俩其实指的就是豆腐的含水量，用来形容豆腐的老嫩程度，其中南豆腐的含水量在90%左右，而北豆腐的含水量则只有65%-70%。因为北豆腐经过了磨浆、过滤、加热凝固成块等工序，所以比较细腻、紧实；而南豆腐则保留了较多的豆渣，口感也较为粗糙。

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