老北京的烤鸭和烧鸭是两种不同的鸭子，制作工艺上也是大相庭径的。 北京烤鸭 是以果木炭火烘烤而成的，烤好的鸭子色泽红润、肉嫩鲜美；而 老北京烧鸭 是将鸭子放在开水里焯一下，然后抹上一层麦芽糖，挂在凉处风干4个小时左右，再放入热油锅里炸成金黄色后捞起，最后放入卤汁中进行卤制而成。
老北京的烤鸭和烧鸭是两种不同的鸭子，制作工艺上也是大相庭径的。 北京烤鸭 是以果木炭火烘烤而成的，烤好的鸭子色泽红润、肉嫩鲜美；而 老北京烧鸭 是将鸭子放在开水里焯一下，然后抹上一层麦芽糖，挂在凉处风干4个小时左右，再放入热油锅里炸成金黄色后捞起，最后放入卤汁中进行卤制而成。