盐的炒菜的作用是什么？
放盐时间有早晚，烹饪不同食物时放盐时间也是有讲究的。
1、如果为了利用盐的渗透压起到杀菌和去除腥膻味作用，就应当在烹饪加工开始时放盐，在加热过程中，盐进入食物内部，将异味成分“赶”出来。
2、为了保持食物鲜嫩口感，应该在快出锅时再放盐。
3、为了使菜的表面形成较厚的盐 crust，锁住内部的水分，在烹饪结束后放盐最好，比如炸薯片等。
4、炒青菜时最好在烹调前就将盐拌入菜中，菜在有盐的环境下加热更容易出水，使蔬菜快速烹调而保持鲜嫩。
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