如何腌扁豆角好吃？
食材： 嫩扁豆500g、粗盐3勺、凉开水适量 做法： 1. 把摘干净的扁豆冲洗干净，沥干水分待用。
2. 在器皿中放入适量的盐和凉白开水（加少许白醋更好）混合均匀后，浸泡扁豆，大约半小时。这一步的目的是为了去除扁豆的涩味。
3. 捞出浸好的扁豆，晾干表面水气（一定要晾干，不然会发酵变臭）。在晾干的扁豆表面涂上一层薄薄的植物油，然后一层一层地码放好。（这样做是为了防止扁豆粘在一起和保持形状） 我用的是山茶油，味道清香，对菜品的口感影响不大。如果使用花生油等味道比较浓烈的油类，可能会掩盖扁豆角本身的清香哦！ 放一层扁豆就淋上适量植物油，直到全部放完并淋透为止。
4. 盖紧盖子，放置一个晚上，第二天就可以吃了。想吃辣的可以撒些辣椒面，更香！ 我一共浸泡了四盆（每盆大约一百克左右），基本上都变成了这样，看起来有点像梅菜扣肉…… 这个季节的扁豆最嫩也最甜，腌起来味道最好，如果你买到又黑又硬的扁豆，可以放进冰箱冷藏室里慢慢“唤醒”哟～
注意： 如果想要保存的时间更长一些，可以将腌制好的扁豆角放进真空包装袋中，扎紧口，放在冰箱冷冻室内速冻，这样就可以存放半年以上甚至更久了。吃的时候拿出来解冻即可。 但是我个人觉得新鲜做好的口感比速冻的好吃多了啦～