面包改良剂一般有什么作用？
面包制作过程中使用面包改良剂可以改善面团工艺性能，促进面团成熟，使其保持柔软，改善面包的组织结构，延长面包货架期。
面包改良剂由酶制剂、乳化剂、氧化剂、疏松剂、增味剂、着色剂及营养强化剂等复配而成。
面包制作中添加面包改良剂，能明显改善制作工艺性能，使面团持气性、保气性增加，体积膨胀率加大，内部组织细腻，表面清晰、光滑、漂亮，易于切片，便于操作。
改良剂内含有抗氧化物质，能抑制真菌、细菌的繁殖，延缓淀粉、脂质老化速度，保持面包制品柔软，延长货架期，同时能改善口感、提高风味、强化营养。