卤猪肥肠怎么做好吃？
我做过2种，一种是简单的，一种是比较复杂的 简单的就是用八角、桂皮和香叶煮一下就好了，不过这样出来的味道比较淡。 我是这么做的：先把大肠浸泡出血水（大概4个小时以上吧）然后用热水焯一遍，然后捞起来沥干水分。锅里放油，爆香蒜头，放入八角、桂皮和香叶，然后再放老抽、生抽和糖，把卤汁烧开，然后放下大肠烧滚就可以了。
比较复杂的是做酱猪蹄或者猪耳什么的，这个比较费工夫。 我是先用油炸一遍，然后放入生抽、老抽、豆瓣酱等调料，加入开水，没过原料，然后小火煮1小时左右，关火让酱香味慢慢渗透到食材里，最好让它入味半天左右（我是晚上做，第二天中午吃，期间一直保持锅里的水沸腾状态）。最后大火收汁，淋上麻油（或者香油），撒上葱花就可以了。 这个做法比较适合做猪耳朵、猪蹄之类的。如果是猪大肠的话，也可以用这个酱料来做，不过要先焯水，去除表面的黏液。
川味卤水
材料：小茴香50克，桂皮2小段，八角8克，花椒20克，干姜片2片，白寇15颗，草果2个，香叶3片，丁香5克，葱姜适量，老抽2汤勺，生抽2汤勺，冰糖10克，水2500克，料酒1汤勺。
1、猪大肠处理干净，水开后放入焯5分钟，捞起冲凉。
2、处理好的肠放入高压锅中，加入葱姜料酒，倒入刚刚做的卤水（刚做的要过滤一下，我嫌麻烦就没有过滤）。
3、煮开上汽后转小火压15分钟，关火后焖1小时，然后再继续大火煮开收汁。
4、把卤肠在卤水中泡上几个小时，这样更入味儿。
5、最后把卤肠切成小段，撒上熟芝麻装盘就可以吃了。
制作过程注意细节：
1、做好的卤水可以放入冰箱冷藏保存，如果表面结一层薄油，下次使用时重新加热就可以了。
2、卤制的时候不用再加盐，卤水原本就有盐度，再加盐会很咸，这点大家一定要注意。
