我做的泡菜，吃的就是新鲜，脆生生，酸酸辣辣，味道是成型的，有层次，不是随便放点东西就能做的出来的，这也是我做泡菜的精髓所在~ 做之前呢，先准备好材料，最重要的当然是泡菜坛子啦（一定要干净无油哦），然后就是蔬菜，我喜欢萝卜和黄瓜，冬天的话还有萝卜皮啊，萝卜缨啊都可以用来做泡菜哦~最后就是小米椒，白醋，糖，盐。
①把蔬菜洗干净晾干水分（记得不要把生水碰到泡菜坛子里哦）；
②把盐跟白醋倒入锅中加热，变成白醋盐水后，晾凉待用；
③把小米椒用干净的勺子捣碎成泥；
④把晾干的蔬菜放到泡菜坛子里，再铺上小米椒泥，最后把调好的白醋盐水倒进去；
⑤盖紧盖子，压上重物，让蔬菜完全浸没在液体中，这样发酵3-5天就可以吃了。 做好的泡菜放冰箱冷藏可以存放一个星期呢，早上蒸个馒头，就着泡菜吃真是太棒了！
费小华优质答主泡菜的制作过程
1、将准备好的蔬菜用流动的清水冲洗干净，将洗好的蔬菜放在案板上切成小块，一切好的蔬菜块装入容器。
2、将泡菜坛洗净，用开水烫一下。把蒜瓣（拍碎或切片）、芹菜、大葱（切段或打结）和蔬菜一同放入坛中，加少量的水（一般不超过坛子的五分之二），再放入食盐等佐料。
3、一般水凉时（在25℃以下），1-2天即可；若水温较高，在30℃以上，一般泡1天就成。坛口要始终扣紧、密封，不能让坛口有漏气现象产生。因为泡菜菌种是在缺氧条件下进行的乳酸发酵，若让空气进入，则会使乳酸菌种死亡，而一些杂菌及害菌则开始大量繁殖生长，这样，不但使所泡的菜变质腐败，而且产生臭味。
泡菜怎么做美味
1、将小萝卜去皮洗好，用锋利的小刀在萝卜表面刻出美丽的花纹，然后切成厚片（不要太薄），加入少许精盐（如果用盐多，待腌2小时后将水滗出），再放入辣椒末、白糖、蒜末腌渍半小时。
2、将小萝卜块和腌渍的辣椒末分别放入干净的坛子内，在室温20℃左右时，夏季腌渍4天，冬季腌6天即成。
