醋对鱼片有什么作用？
腌制鱼片用的料酒，是为去腥增香服务的；蛋清和淀粉，则是为鱼片增嫩增滑服务的。而醋要起的作用是：保护鱼片不被碱性的食盐过多地腌制，以防止鱼片脱水过度、变得不够嫩滑。
所以加醋并不矛盾，而且醋的量不一定要那么少，鱼片上浆用的醋完全可以与料酒等量，不要超过料酒则可。
此外蛋清也不要加太多，以150克鱼肉1只蛋清为宜，加多了也会影响鱼片的鲜美程度。
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腌制鱼片用的料酒，是为去腥增香服务的；蛋清和淀粉，则是为鱼片增嫩增滑服务的。而醋要起的作用是：保护鱼片不被碱性的食盐过多地腌制，以防止鱼片脱水过度、变得不够嫩滑。
所以加醋并不矛盾，而且醋的量不一定要那么少，鱼片上浆用的醋完全可以与料酒等量，不要超过料酒则可。
此外蛋清也不要加太多，以150克鱼肉1只蛋清为宜，加多了也会影响鱼片的鲜美程度。