土豆和芋头炖排骨吗？
1.首先说答案是否定的，土豆和芋头都不适合和排骨一起炖。 原因如下：
1）2者都是淀粉含量很高的食材，一起炖煮非常容易黏锅，口感也会很差； 2）2者是微生物很适合生长繁殖的养料，一起煮很容易变质腐败； 3）从营养学的角度来说，2者不约而同含有大量钙离子，而排骨中蛋白质和矿物质的含量很高，2种成分遇到一起吃很容易导致钙沉淀，影响钙质吸收。另外从中医的角度来说，芋头本身性热，含淀粉酶，能补中益气、养胃消食、解毒消肿，但是热量高，肥胖患者应少吃；而马铃薯（土豆）偏凉，有健脾利湿、消炎杀菌的作用，还可以清热解毒、补血活血。虽然二者都有丰富的营养价值，但都是寒性食物，一起吃容易导致肚子不舒服。 所以无论是从食品安全还是健康饮食的角度，都不建议将土豆和芋头与排骨一起炖。 那么问题又来了，既然如此，曾经流传的那些“以形补形”的说法难道都是谬论吗？
2.其实也不尽然。 因为人体对营养物质的吸收利用是一个复杂的过程，不是单纯某一种营养物质补充就能达到效果的。比如想补钙，不仅是需要补充足够的钙剂，同时还需要注意维生素B族的摄入（可以促进钙的吸收），适当补充维生素D（有助于钙质在体内的代谢），另外劳逸结合，适量运动也是必不可少的。 而肉类富含蛋白以及铁、锌等微量元素，对于营养不良的人来说，适当进食是可以起到补身作用。 但是如果摄入的方式不当或者过量，反而可能会伤身。例如用煎炒烹炸的方式做肉类食物，会导致肉中的蛋白质变性，产生有害物质；过量饮酒也会造成内脏器官损伤，尤其对于肝脏的负担巨大。所以并不是所说的“以形补形”完全就谬论，只要把握一个原则，就是缺啥补啥，而且要用科学的方法进补。