什么炒叉烧好吃？
叉烧是广东地区特色传统菜肴，属粤菜系，主要用料为猪肉、麦芽糖等。其色泽红润，香味浓郁，口感细嫩，酥脆爽口，让人食指大动。 做叉烧的原料除了瘦肉外，还有盐、葱、姜、酒等调料，但最重要的是麦芽糖（或枫糖浆）和老抽。在腌制好的肉上浇一层麦芽糖，让其入味，变甜；再经烘烤，让糖分充分焦化，形成独特的风味。
要想吃到一道正宗的叉烧烤，最关键之处在于挑选原料，好的原材料是美味的基础。一般来说，做叉烧最好选用猪颈肉，也就是猪下巴那块肥瘦相间的肉，或者用五花肉也可以。 买回的猪肉不要直接用来做叉烧，首先要清除杂质，清洗干净。 把猪肉切成合适的大小，加上所有腌料拌匀，使腌料完全渗透入肉里，最后盖上盖子，放入冰箱冷藏室腌制4小时以上（过夜更好）。 接下来就是烤制了。把烤箱预热至200℃。将腌好的肉放在烤架上，烤架下面垫两层锡纸，以防烤盘积水流入烤箱，影响温度分布。
在肉上面刷上一层薄薄的麦芽糖，均匀撒上葱花、姜丝备用。烤盘放中层，上下火同时加热，每隔15分钟刷层麦芽糖，总共需刷3次。约烤1小时，待表面着色均匀，且带有漂亮的纹路时，就差不多了。烤的时间不宜过长，否则容易老，变得干柴。
烤好的叉烧凉却后更适合切片食用。吃的时候最好配上一碗白米饭，夹着叉烧片吃，那种满足感真是无可比拟！