什么炒叉烧好吃？
叉烧是广东地区特色传统菜肴，属粤菜系，主要用料为猪肉、麦芽糖等。其色泽红润，香味浓郁，口感细嫩，酥脆爽口，让人食指大动。 做叉烧的原料除了瘦肉外，还有盐、葱、姜、酒等调料，但最重要的是麦芽糖（或枫糖浆）和老抽。在腌制好的肉上浇一层麦芽糖，让其入味，变甜；再经烘烤，让糖分充分焦化，形成独特的风味。
要想吃到一道正宗的叉烧烤，最关键之处在于挑选原料，好的原材料是美味的基础。一般来说，做叉烧最好选用猪颈肉，也就是猪下巴那块肥瘦相间的肉，或者用五花肉也可以。 买回的猪肉不要直接用来做叉烧，首先要清除杂质，清洗干净。 把猪肉切成合适的大小，加上所有腌料拌匀，使腌料完全渗透入肉里，最后盖上盖子，放入冰箱冷藏室腌制4小时以上（过夜更好）。 接下来就是烤制了。把烤箱预热至200℃。将腌好的肉放在烤架上，烤架下面垫两层锡纸，以防烤盘积水流入烤箱，影响温度分布。
在肉上面刷上一层薄薄的麦芽糖，均匀撒上葱花、姜丝备用。烤盘放中层，上下火同时加热，每隔15分钟刷层麦芽糖，总共需刷3次。约烤1小时，待表面着色均匀，且带有漂亮的纹路时，就差不多了。烤的时间不宜过长，否则容易老，变得干柴。
烤好的叉烧凉却后更适合切片食用。吃的时候最好配上一碗白米饭，夹着叉烧片吃，那种满足感真是无可比拟！
猪肉的热量(52大卡/100克)、脂肪(13.65克/100克)含量都要比牛肉高。但若经常吃，对大多数人(不包括高胆固醇患者)并没有什么威胁。经常吃猪肉等含饱和脂肪酸高的食物，只有同时又摄入了大量高纤维食物才不会使脂肪、胆固醇在血管中堆积。
高纤维食物包括各类水果及新鲜的绿叶菜，干豆类、豆芽、紫菜、黑木耳、蘑菇、香菇等菌类食物。此外，猪的肌肉组织，特别是肥膘的细胞中含钠较多，常常配一些芹菜、茼蒿、油菜、香蕉、桔子等含钾高的蔬菜水果一起吃，既合理又美味。
叉烧肉在肉食中可谓是一种营养十分全面的食品。除了常规营养素蛋白质、脂肪及无机盐外，它还含有较丰富的烟酸、维生素B1、维生素B2等，尤其是含有具抗癌功能的“全必须脂肪酸”。叉烧是先将肉腌制然后烹调，这样使肉的味道更鲜美，更易于被人体所吸收。
做叉烧时，生肉直接入锅煸炒会溅油，也不易炒熟。不如在生肉入锅前先在水锅里煮一会儿，煮至血水变少时捞出沥干水分后再入锅炒，一来可以去除腥味，二来这样做出来的叉烧更易入味，而且炒的时候也不易溅油了。喜欢叉烧甜味更浓郁些的，可以像我这样在做叉烧蘸料时多放一些糖，也可以在叉烧蘸料中加一些蜂蜜，做出来的叉烧味道会更好。
