黄豆韭菜怎么腌制好吃？
1.选料 制作咸菜的原料主要是蔬菜，如黄瓜、辣椒、萝卜、白菜、香菜等，这些蔬菜所含的营养素主要以无机盐为主，含蛋白质和脂肪很少，所以又称作“碱性食品”。用它们制成的咸菜，营养价值也表现为低蛋白、低脂肪，但是维生素和无机盐的含量却相当丰富。除了蔬菜外，还有些水果也可以用来制作咸菜，比如桃、杏、李子、橙子、柠檬等等。
2.配制卤汁 做咸菜最重要的是要有好的卤汁。常用的卤汁材料有酱油、食盐、香料(八角、桂皮、花椒)、白糖等。在配制成卤汁时，各种原料的比例是很重要的，如果食盐过多会导致咸菜过咸不易食用，如果香料太多则会掩盖住咸菜本身的味道。掌握好各种材料的分量，是做好一道美味咸菜的关键。
3.腌制 把配制好的卤汁浇透拌匀，然后装入坛子或容器内，压紧，让其发酵。在制过程中会有泡沫出现、卤汁变得浓稠，这是正常的现象。如果表面有白色霉花生成或者出现了酸味，说明已经变质不能食用了。因此选好原料，充分清洗干净是非常重要的。
4.保存 如果一次做的咸菜吃不完，需及时放入冰箱中冷藏，一般可以保存7天左右。但需要注意的是，咸菜放在冰箱里不是越久越好，最好在7天内吃完。因为放的时间越长，其中的营养素的损失就越严重。