白糖有保鲜的作用吗？
食物容易腐败，大多是细菌在食物中生长繁殖的结果。微生物的繁殖离不开糖类，如果给食物提供高浓度的糖类，令糖类在食物表面形成一层薄膜，隔绝外界的空气和水分，细菌就不能繁殖生长了。所以将食物糖渍，使之成为干果蜜饯，食物即便在高温、潮湿的盛夏也完全能保存很久。腌制糖蒜，其目的也是让糖腌渍掉蒜的活性。泡菜加糖正是利用糖的高渗保存食物特性，延长泡菜的存放时间。
糖也是酵母繁殖所必需的养分，加糖后的面食、米酒、醪糟、酒曲都能在温热的环境中发酵。糖发酵生成酒精，酒精同样在高渗状态下能杀死细菌，也能保存食物。
糖除了在高渗的环境中保存食物，其本身还有较强的杀菌力。这是因为糖能与具有还原性的抗菌物质作用，生成糖的衍生物，这些物质有很强的抗菌能力。因此糖能保存食物，其本身就是天然的抗菌物质，并不需要在杀菌后才被人体吸收利用，糖类是能直接被吸收利用的营养素。如果在糖不能被完全吸收利用时，就杀灭了细菌，那么就浪费了糖，细菌很可能死灰复燃。