我做过一次，非常好吃！ 原料：带鱼、盐（腌制用）、料酒、生抽、白糖、味精、葱姜蒜（剁碎）、红椒圈、蒸鱼豉油、胡椒粉、香油。 做法： 1.将带鱼去头尾、内脏清洗干净后，切成段备用；
2.在切好的带鱼中，加入盐、料酒、生抽、白糖和味精拌匀，腌制入味（一个小时左右）；
3.热锅下油，放入腌好的带鱼段煎至两面金黄盛起备用；
4.重新起锅烧热，注入适量清水，调入蒸鱼豉油、老抽、胡椒粉、白糖、味精，放进葱段、蒜茸和姜丝烧滚；
5倒入煎好的带鱼段，大火煮沸后改为文火慢慢炖至入味；
6.待汤汁收浓，淋上香油，撒上葱花香菜即可上桌。 注意： 1.带鱼不用提前泡，因为鱼肉很鲜嫩，一泡就会脱骨散烂不好处理。
2.除了最后一步爆炒的步骤外，其他步骤要小火慢烹，否则会影响菜品的品质。 最后一步的爆香葱蒜可以换成辣椒，做成香辣口味的，也很好吃。
霍倩薇优质答主带鱼营养丰富，而且味道鲜美，清蒸带鱼的做法简单，蒸熟凉拌即可食用。
清蒸带鱼的营养价值：
带鱼肉嫩味鲜，营养丰富，很适合儿童和老年人食用。中医认为，带鱼有补脾、益气、止血、镇咳等功效。
清蒸带鱼的食用功效：
带鱼含有不饱和脂肪酸，有预防心血管病的作用，银脂被中医认为具有养肝补脾之功能，可入药。
清蒸带鱼的制作原料：
鲜带鱼500克，香菜15～20克，油30克，盐8克，酱油30毫升，醋5克，白砂糖20克，味精2.5克，葱白7.5克，姜5克，黄酒15克，八角1枚，花椒20粒，胡椒粉1.5克，湿淀粉50克，水750毫升。
带鱼营养带鱼功效
清蒸带鱼的制作过程：
1、将带鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净，控干，切6.5厘米长的段。香菜择洗干净，切1厘米长的段;葱白切1厘米长的段，姜切片。
2、将带鱼放盘里，加黄酒4克、盐1.5克腌渍10分钟。炒锅放火上，将油烧至七成热时，下入带鱼，煎至金黄色时捞出沥油。
3、炒锅放火上，添水250毫升，烧开，下入葱段、姜片、八角、花椒、黄酒11克、酱油30克、盐5克、白砂糖、味精、胡椒粉搅匀，放入带鱼，盖上锅盖，用中火炖15分钟，待汤基本收干时，放入醋。用湿淀粉勾芡，出锅盛盘，撒上香菜段即成。
