家常豆腐的皮怎么做？
鱼皮是由鱼胶制作而成，鱼胶的制作也比较简单。将鲜鱼的鱼皮、鱼鳞刮洗干净后沥水，放进容器里加入适量的碱水浸泡2个小时，然后沥干水分，再加入适量热水浸泡2小时。再将泡软的鱼皮过滤，将滤清的皮胶用小火加热收汁，然后装入干净容器，待皮胶放凉后凝固成冻就可以使用了。用小鱼制作鱼皮冻时建议选择鲤鱼、草鱼、黑鱼等鱼皮比较厚实的鱼。
猪皮的制作和鱼皮的制作方法基本相似，同样需要泡碱水，然后加入热水泡发。猪皮制作肉皮冻更简单，泡发后直接炖煮，煮透后用纱布过滤，然后再熬5分钟左右，倒入容器中冷却凝固就制作成皮冻了。