家常酸菜鱼怎么搞?

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酸菜鱼是一道源自重庆的经典美食,家常酸菜鱼用黑鱼来做更加实惠,鱼片鲜嫩口感好。平时做酸菜鱼不用切的太薄,稍微厚一点,鱼肉不那么容易碎,这样的鱼片口感更细嫩。酸菜鱼味道好不好,酸菜的选择很重要,一定要用坛子发酵过酸菜,做出来的酸菜鱼才更正宗,浓浓的酸菜味搭配鲜嫩的鱼片,味道好极了。酸菜一般盐味比较重,做酸菜鱼的时候不用再放盐,用几颗干辣椒和花椒做调味料。

家常酸菜鱼

准备材料:黑鱼1条,酸菜150克,蛋清1个,生姜2片,大蒜3瓣,干辣椒几个,花椒1小把,食用油适量,盐适量,料酒1勺,胡椒粉1小勺

做法:黑鱼洗净后片成鱼片,鱼骨剁成块,清洗干净。

生姜切成丝,大蒜瓣切成片。

酸菜洗干净切成小段,泡花椒水。

盆中加入适量清水,放上花椒和2片姜片,浸泡5分钟。生姜切丝,大蒜切片。

准备一碗清水,清水里放上1勺料酒、1小勺胡椒粉、少许盐和1个蛋清,将鱼片抓腌10分钟。

鱼骨煎至金黄色,加入开水,煮至奶白浓汤。

捞出鱼骨,倒入酸菜继续煮3分钟,加盐调味。

先下鱼头煮至断生,再下鱼片煮至断生,盛出。

锅热油,加姜丝、蒜片、干辣椒、花椒炒香,淋在酸菜鱼上即可。

小贴士

干辣椒和花椒的量按照口味来加。

煎鱼骨的时候油稍微多一些,把鱼骨煎至金黄色,再煮出来的奶白浓汤更香。

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