白菜怎么拌凉菜好吃？
夏天来了，凉拌菜成了餐桌上的常客. 说到凉菜的精髓就是“辣”和”香”了！
【凉拌木耳】
1、首先准备适量的干木耳放入碗中，加入一大勺淀粉，再加入足量的清水，将木耳充分地抓洗均匀，木耳当中很容易残留沙土以及杂质，所以在清洗的时候一定要注意，多换几次水，直到将木耳中的沙子清洗干净，这样再烹饪出来的木耳才更干净卫生。
2、木耳在泡发的过程中会产生大量的细菌，所以一定要在泡发之前用清水多清洗几遍，而且木耳最好选择新鲜的木耳，不要选择干木耳，因为干木耳在运输的过程中很难保证它的品质与新鲜度，所以还是新鲜的好一些哦~
3、接下来把木耳放在盆中，倒入没过木耳的温水，盖上保鲜膜，用开水蒸5分钟左右，这一步的目的是为了缩短木耳炒制的时间，还能保持木耳的口感脆嫩，蒸好的木耳取出来稍微晾凉一下，然后撕成小朵备用。
4、接下来往锅中添加半锅清水，再放入一点食用碱，开大火煮沸，煮两分钟左右即可关火，然后把木耳放入水中浸泡10分钟，食用碱具有很强的去污能力，可以用来清洗木耳上面的杂质，同时也能增加木耳的色泽，让木耳看起来更加有光泽感。
5、下面我们开始调味，拿出一个空碗，加入蒜末少许辣椒粉，白芝麻一小撮，再把刚刚熬煮的汤汁倒进去，用勺子搅拌一下，放在一边让其自然冷却，然后再浇上一勺热油激发出香味，接着再来一勺食盐，一勺白糖提鲜，一勺鸡精，少量的老抽上色，几滴香醋去腥增香，最后起锅烧油，油温六成热时，把炸熟的花生米放进去翻拌几下即可出锅放凉待用。
6、准备一个干净的盘子，把撕好的木耳直接放进去，再撒入一些葱花，最后再放上炸香的蒜末，淋上刚刚调好的调料汁，搅拌均匀之后就可以装盘上桌啦！
【糖醋白菜帮】
1、准备大白菜一颗，先切去白菜叶，再切成宽条，放入盆中备用；大蒜几粒拍扁切成末，小米椒几个去头去尾切成圈，放在一起用来配色，再准备一个小菜盆；
2、锅内加水，水要足够多，下入少许食用盐增加底味，水开后下入白菜给搅拌均匀，焯水30秒，即可倒出控水备用；
3、另起锅添入适量凉水，放入一把冰糖化开熬至糖水冒大泡；继续熬至糖色变成暗红色，这是勾芡的关键所在，等锅中糖色起泡并变为褐色时，马上把焯过水的白菜倒入锅中，快速翻炒均匀，使菜品受热均匀，炒至白菜帮断生以后，再淋入少许明油增亮，简单翻匀后，起锅装盘，美味的糖醋白菜就做好了；
4、这道菜简单易做，味道酸甜可口，非常受大家欢迎，另外这道菜不需要放醋，只要用白醋勾薄芡就可以了；
5、白菜帮口感爽脆，搭配着蒜子和辣椒一起食用，别有一番滋味在里面，喜欢的朋友赶紧试试吧！