怎么顿刀鱼好吃？
我用的刀鱼是那种很特别的，叫做凤梨鱼，学名海鳗，味道和刀鱼挺像的，偶尔用来代替刀鱼做菜。下面介绍的做法是用油炸的，也可以改成清蒸或者水煮。 原料：风梨鱼一条（750克左右）。 配料：葱、青红椒各10克，姜20克。 调味品：盐3克，味精3克，料酒5毫升，生抽5毫升，白糖3克，豆瓣酱5克，红油适量。
第一步：把风梨鱼收拾干净后，用刀切成段；葱切段，姜切片备用。 第二步：用碗加入食盐、味精、料酒、生抽、白糖、豆瓣酱调成酱汁待用 第三步：锅中注入油，烧至四成热时，下入葱段、姜片爆香，然后放入鱼块，煎至两面金黄，浇上酱汁，焖煮2分钟至熟，撒上青红辣椒圈即可。
注意：因为风梨鱼的鱼肉比较鲜嫩，所以煎制的时候油温不能太高，以免把鱼肉炒老。 如果不喜欢吃太辣的，可以去掉辣椒，这道菜也可以做家常咸鲜味，那就是在第三步时直接放生抽调味就可以了。 除了做成菜肴，这道菜的汤汁还可以用来拌饭，特别好吃。