以前做鱼爱放豆瓣酱，川菜中用豆瓣酱调味的菜肴比比皆是。现在做鱼，我比较喜欢做酱香型的。 之前看到网上有个厨师做鱼放的是花生酱。我想起小时候吃过的花生酱拌面条（其实应该叫拌面），那味道真是极致的美味啊！于是自己在家也做了一次。果然非常成功。 我做的方法比较简单粗暴，就是把花生酱铺在锅底，然后上面铺一层鱼肉和调料，再盖上盖子焖熟。如果时间来得及的话，可以在上面盖上一层保鲜膜，更入味儿。 做好的鱼，香味扑鼻，咸鲜香醇。最妙的是夹起来一块，上面的花生酱会自然下垂。
后来有一次做鲫鱼汤的时候，又想起了花生酱。就往里面放了大约1勺半的花生酱。结果喝起来的感觉竟然有点像牛奶炖鱼汤，滑嫩香甜。
再后来，我又用了另一种办法做鱼吃。就是用黄豆酱代替豆瓣酱来做鱼。我在超市买的一种海鲜酱料，里面还有黄豆酱、香辣酱等调味料。每次只用少量来调味道即可。这样做出的鱼味道浓郁而又不觉油腻。
谷振和优质答主鱼鲜肉嫩，无论是红烧、清蒸还是做成酸菜鱼都是极其鲜美，但如何在众多美味的菜肴中脱颖而出，让味蕾为之雀跃呢？试试用豆瓣酱煮鱼吧！
豆瓣酱是中国独有的产物，是川菜、湘菜、粤菜、鲁菜等地方菜系的重要调料。它不仅含有红椒的红亮色泽，而且还有辣味，其富含的蛋白质能增加鲜味，而醇香的植物油能让味道更加香醇，是烹调鱼鲜的极佳选择。同时，豆瓣酱特有的腌制发酵工艺，能让鱼肉更易被人体消化吸收。
用豆瓣酱煮鱼时，最好选择肉质厚实、味道鲜美、不易碎的淡水鱼，比如草鱼、鲤鱼、胖头鱼等。具体做法如下。将鱼收拾干净，洗净后在鱼身上切几道口子，抹上少许盐。炒锅内放油，烧热，将鱼下锅，煎至两面金黄后，将锅内剩下的油舀出不用。烧少许油，将葱、姜爆香，放入1-2勺豆瓣酱炒出红油后加适量热水，大火烧开，将鱼入锅煮至汤色酱红，大火收汁，临出锅前加少许糖提鲜即可。这道菜鲜咸带辣，如果对鱼腥味有些排斥，可以去骨后用开水焯一下，或放入冰箱冷冻一会再煮。
虽然豆瓣酱是用大豆、辣椒粉等制成的，但不能因此取代平日的蔬菜摄入量，而且要注意烹调其他菜肴时少加盐。此外，豆瓣酱含盐量多，有心血管疾病、肾脏疾病以及水肿症状的人应少吃。
