蒸土豆用大火吗？
土豆要蒸好了吃，最好还是用大火蒸为好。
蒸熟土豆的软硬程度主要取决于土豆中淀粉的糊化程度。
玉米、小麦、水稻等颗粒种子中的淀粉糊化温度大约在60℃至80℃之间，不同品种略有差别。土豆中的淀粉糊化温度与颗粒种子有明显差别，糊化温度为70℃至80℃并且分为冷糊化和热糊化两个阶段。
冷糊化阶段是在70℃至80℃之间，土豆中直链淀粉含量越高，这个阶段的直链淀粉糊化越多，越易形成凝胶结构，凝胶结构使土豆变软；热糊化阶段是在80℃至90℃之间，这个阶段直链淀粉含量及性质决定煮熟土豆的软硬及口感。
如果使用小火蒸汽，蒸汽温度不能迅速升高，很难达到土豆糊化的要求，很难蒸熟，也就无法软烂；若大火蒸汽温度很快就可升到100℃。并且直链淀粉的糊化也要求高温高压的环境，如果温度过低或压力过低均不利于直链淀粉的糊化。
蒸土豆的火候大小很重要，火候太小，蒸汽温度不够，达不到使土豆变软的要求；火候过大，因蒸汽温度太高，可能使直链淀粉糊化的程度过高，土豆过软不好吃，影响口感。所以，蒸土豆时最好用大火。