凉面用什么面好吃？
作为一个地地道道西北人，对凉面的情感是很复杂的. 因为在西北大多数地方的夏天都是高温肆虐的. 这种时候你出门5分钟，就能出一身汗. 进家第一件事就是换衣服（不存在的）. 所以夏天对于西北人来说是没有晚饭这一说的——晚饭后几分钟天就黑了！所以夏天的晚餐就是早上的余粮. 至于早饭嘛……我小时候是不吃的. 只有午饭和早餐才有.
作为一碗凉面好不好吃的关键在于做凉面的面团儿好不好（其实也不然，比如兰州牛肉拉面就是手擀面）. 这个面团儿要用半发酵的方法来做. 具体怎么做我也不知道，因为我也没做过. 因为我是吃店里卖的凉面．但既然问了这个问题想必你对这个也感兴趣，我就把百度知道的链接贴一下 你也能看到别的回答里贴的菜谱，但那个菜谱里加了碱面，而我在西北吃的凉面上都没有加碱，所以我估计那篇菜谱也不是正经的（我吃了十几年凉的，今年才第一次吃加了碱的凉面……）
总之我们这里卖凉面的店子很多，但是能做好烫面(我的理解是半发面)的却很少；而且即便是个小县城，好的凉面也会做得非常有味道，跟小县城根本扯不上边儿的～