海鱼怎么闷好吃？
首先，你所说的“海鱼”范围太广了！ 我以做过600+条海鱼的切配经验来告诉你～ 常见的海洋鱼类大约4000多种，而常见可用于食用的鱼类大约2500种。 （当然，这里说的“食用”是对于人类来说） 而通常我们所说的海水鱼类，其实是指来自海洋或近海的鱼类。 它们有个共同的特点，在淡水里无法生存。
当它们被运进内陆地区进行养殖或者捕捞后，需要运输到加工场所进行进一步的筛选、加工，最后才能成为餐桌上的食物。 在这个过程中，由于淡水入侵而导致微生物和寄生虫的感染率是非常高的。 在购买鱼类的时候，一定要看它是否新鲜；在烹饪方法上，一定要做到高温蒸煮，确保杀灭里面的有害菌群。
你的问题中提到的海鱼应该是属于海水鱼类的，这类鱼在烹调方法上应该与淡水鱼类有异同之处吧。 所以，接下来我就分享一个关于如何烹饪好一条鱼的小心得吧。
购买回来的鲜活鲫鱼/鲤鱼/带鱼等鱼肉，最好先用清水浸泡出血水，再用牙刷刷去表面粘液后冲洗干净。 如果准备用来炖汤，可以直接下锅焖煮，添加适量植物油、食盐调味即可。 如果准备红烧/油炸等做法，可以先用料酒/葱姜/花椒/辣椒等腌制半小时以上，再清洗去腥备用。
不管是炖汤还是烧制，鱼肉要煮透才够安全，建议大火烧开后再小火烧15分钟以上。如果担心有寄生虫，可以在出锅前加入适量白醋调和。 至于题主说到的“闷”，我觉得可能是南方人比较常用的技法。 在我小时候，家里用的炊具主要都是传统的瓦锅。这种瓦锅很能保温，也便于炒菜时候把火焰挡在里面。 所以，用瓦锅煮饭、炒菜是最常见的形式，而用高压锅则是比较少见的。
后来，随着生活水平的提高，人们开始使用电压力锅、电饭煲、不锈钢锅等等。不过，我用传统瓦锅的次数仍然较多。 因为用瓦锅蒸饭炒菜，可以很好地保持米饭里的维生素和矿物质，而且更容易熟。
回到这个问题，使用传统瓦锅能不能把鱼焖熟呢？肯定是没问题的啦！ 那在烹制时需要注意些什么？
首先是鱼的处理，与上面谈到的新鲜度有关；其次是火候的把控，这个关系到最终成品的口感； 再者就是调味，盐糖酱油等的基础酱料必须掌握好，多了会腻，少了不够味。 最后，在烹制完成之后，还可以适当点缀一些葱花、香菜、蒜泥之类的食材以增香提鲜。