在广西南宁，有一家老字号卤味店叫‘’王记烧卤铺‘’，他们家的鸭脚、翅中、腐竹真是人间绝味！ 先来说说招牌鸭脚吧，我心中的top1.表皮酥脆，内里的脚掌筋很有嚼劲，连骨头都入味十足。
再来说鸡翅中，被卤水浸染后，表面亮晶晶的，看着就特别诱人。入口咸香微甜，肉很嫩而且容易撕开。 最后是店里的‘’镇店之宝‘’--炸腐竹，金黄色的外表让人看一眼就喜欢上了。咬下去瞬间爆发出的香甜气让人沉醉其中。
他们家还有豆泡、豆腐泡等卤菜，味道同样不错，价格也不贵，一盘炸腐竹大概20元，鸭脚27元/斤，鸡翅中39元/斤。 如果你来到了南宁市，一定要去尝一尝呀～
除了这家之外，我之前也尝试过重口味鸭爪，辣到飞起那种。后来发现了一家比较清甜的鸭爪店铺——桂小厨 我觉得他们的鸭爪味道更符合广东人的味蕾，喜欢甜食的可以试试看哦~
金逸翰优质答主首先要选择新鲜的鸭爪。鸭爪因受各种因素的影响很容易发生腐败变质，因此大家在选择时一定要选择新鲜的鸭爪。
挑选时要注意：1：看颜色。一般新鲜的鸭爪为白色或者微黄色，肉质紧密鲜嫩。不新鲜的鸭爪颜色发青，表皮比较粗糙而且肉质疏松。2：闻气味。新鲜的鸭爪有正常的清香味，不新鲜的鸭爪会有异味或臭味。只要大家选择新鲜的鸭爪烹饪，一般是不会有腥味的。
做好以上准备，下面马上就可以动手了：
1、买来新鲜的鸭爪剪去指甲，清洗干净沥干水分待用。
2、炒锅下水加入料酒、姜片烧开，放入鸭爪再次煮开后撇去浮沫。
3、煮2分钟后捞出控干水分待用。（煮这2分钟是为了让鸭爪初步熟透以方便在卤制的时候可以入味。）
4、炒锅下油下入白糖炒至糖色枣红色下入八角、桂皮、姜片、葱段爆香锅底，下入老抽继续炒香。
5、倒入适量开水烧开，下入鸭爪、醋、少许糖、老抽、精盐煮开。
6、煮开后盖上锅盖转小火保持汤汁沸腾状煮制30分钟左右后转大火收汁。
7、收汁差不多时，开锅加入味精搅拌均匀后关火起锅即可。
