炒土豆丝是脆的吗？
面对同一道主菜，人们往往会根据不同的配菜来选择不同的做法。就拿醋溜土豆丝来说，如果配肉丝，那一定是要先炒肉丝，再放土豆丝，并且一定要放醋。如果配腊肉，那做法又有区别，可能先把腊肉煸香，再放土豆丝，或许也可以直接把土豆丝放在蒸锅里蒸熟，拌上一点麻油。不管怎么变化，醋溜土豆丝都是一道家常菜，而且是北方人非常喜欢的下酒菜。
土豆在国外又称地苹果，是仅次于小麦和水稻的第三大重要粮食作物。土豆原产于美洲，早在4000年前，在南美安第斯荒漠地区就已有人种植。公元16世纪末，土豆随西班牙军队带到美国，后又逐渐传至世界各地。而我国栽培土豆的历史较古，明代末年（17世纪）土豆已经有文献记载，清代乾隆年以来（18世纪后期）土豆已成为我国主要蔬菜之一。特别是近20年，我国土豆生产得到很快发展，2004年种植面积近80万公顷，总产1000多万t，成为继水稻、小麦之后第3大粮食作物。
土豆的营养成分
土豆营养成分甚多，每100g中，纤维素5.3g，蛋白质11.1g，脂肪0.2g，碳水化合物16.4g，钙11mg，磷29mg，铁1.5mg，铜0.55mg，锰0.67mg，锌0.57mg，钾400mg，钠1.3mg，镁18.8mg，磷324mg，锌1.3mg，硒1.7μg，胡萝卜素11.3mg（约合胡萝卜素38.7μg），维生素A9μg（约合维生素A原（核桃酸）0.9mg），膳食纤维1.2g，维生素C34mg，维生素E1.3mg。以上数据根据200g新鲜土豆计算，不同品种及腐烂程度会有所区别。
土豆的抗癌功效已被全世界都认可。美国俄亥俄州诺福克医学院和法国阿维尼翁医学院的科学家共同领导的一个研究小组通过实验发现，土豆能使癌症症状明显的明显改善，这种不可思议的强大功效来自于土豆中一种名为柯索波利的化学物质。实验表明，这种化学物质能使睾丸癌、皮肤癌、肺癌、食道癌和胰腺癌等患者的病情明显恶化。至于原因，科学家们尚不清楚，但有迹象表明，这种物质也许能与人体某些器官的蛋白质相结合，保护人体免受致癌物质的伤害。
土豆的相关饮食禁忌
1、吃土豆去皮吃。有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。
2、切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。
3、买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。