喜欢喝炖肉的香味儿，那你还记得小时候奶奶炖肉时的香飘十里么？ 那个时候条件差，没有电、没有空调，也没有冰箱。但是在夏天晚上能吃到香喷喷的炖肉，那就是最幸福的事儿了！ 把买回来的猪肉用清水冲洗干净，然后放在开水里浸出血水； 把香料（八角、桂皮、香叶）用纱布包起来，放入锅中，再加入冰糖、老抽和生抽，以及盐。 把血水和香料一起放进锅里，大火烧开，再转小火慢慢炖一个小时左右。这时候已经满屋子飘香了…… 等到汤浓肉烂时关火，让汤汁和调料的味道充分渗入到肉质里面，然后浸泡着让它更入味。
第二天就可以捞出来吃了。如果不喜欢吃太软烂的，就提前几个小时泡上，中间翻拌几次使入味均匀。 用最简单的材料，炖出最纯正的口味，这就是我最怀念的炖肉味道呀~~
不知道你喜不喜欢吃炖菜呢？
索冬鸣优质答主炖肉料这个东西，不同地区有自己的口味，很难去说哪个牌子的炖肉料好吃，只能说哪个牌子的炖肉料更符合你的口味。炖肉料这种常用料，哪个调味品品牌都会有。不过炖肉料不适宜用超市的那种小包装，建议尽量用一些大包装，比如纸盒或者散装的。
炖肉料，北方一般用五香粉比较多，里面通常有桂皮、陈皮、丁香、豆蔻、草果、良姜、肉蔻、孜然等。南方可能还喜欢加八角、茴香。这些大料北方人一般喜欢先炸锅，炒出味道后再炖；南方人可能先用滚油炝锅后才炖。另外还有人喜欢放辣椒，这样炖出来就是麻辣炖肉风味。
炖肉料的主要作用就是去腥增香，另外也能增加炖肉的鲜味。因为炖菜是所有菜中味道最寡淡的，炖肉更是如此，多靠大料香味提味。炖肉料最好使用大料，而不是什么炖肉料、五香粉，这样才能更好去腥和出味增香。
因为五香粉、炖肉料都是加工好的成品，要么味道不纯正，要么味道散了，要么添加剂太多。尤其是炖肉料，如果买不到大料，宁愿用五香粉，也不要选炖肉料。五香粉还可以炒一下，增加味道，炖肉料炒了也不晓得是啥味道。
