什么炒蘑菇好吃？
炒蘑菇，要吃得新鲜美味，有几个要点要注意： 首先是原料要选择新鲜的蘑菇（比如新买的平菇可以放两天），不要使用浸泡或者冷冻后的蘑菇，不仅口感差，营养也会大打折扣； 第二是烹调时间不要太长，因为蘑菇中含有较高的钾元素，经过长时间加热，会使得其中的钾元素部分分解，产生致癌物丙烯酰胺，所以炒蘑菇时，最好控制一下温度和时间，避免致癌物的产生； 第三是要控制好油的温度，在烹饪过程中，油温太高会产生苯并芘等致癌物，而温度太低又会导致植物油中的不饱和脂肪酸被氧化，产生有害身体的物质。为了健康着想，我们在炒菜的时候，一定要把油烧开之后再下蘑菇，并且保持中火，不要用大火快炒，这样更有利于健康。 第四是尽量不用味精、鸡精之类的调味料，如果实在要用，也最好少加一些。虽然它们能增加菜肴的鲜香味，但是吃太多对身体健康也是没有好处的。
推荐一道简单快手又美味的爆炒蘑菇——辣椒炒平菇，喜欢辣味的可以试试哦~ 需要准备的食材有：平菇500g、红辣椒2个、青辣椒3个、大蒜4颗、姜1块、生抽1勺、老抽少量、白糖少许、食用油适量 第一步：把平菇清洗干净后撕成小块备用。（如果是购买的干平菇，需要用温水泡发，注意水不要太多，刚浸没平菇为好） 第二步：红辣椒、绿辣椒洗净去籽后切成段，生姜去皮切片，大蒜剥去外皮后用刀背拍一下，便于入味。
第三步：锅中加入足够的清水，冷水下锅煮平菇，水开后继续焯2分钟左右，然后捞出冲洗干净待用。（这里可以让平菇中的草酸等杂质充分融入水中，同时也可以使平菇的口感更嫩滑）
第四步：另起锅，热锅凉油，油热后放入姜片和大蒜爆香，随后下入平菇快速翻炒片刻。（炒的过程中可以用铲子压一压平菇，这样可以使平菇更快熟透和入味）
第五步：平菇快炒熟的时候，依次调入生抽、老抽、白糖炒匀，最后放入尖椒段和红辣椒圈快速拌均匀就可以关火装盘了。 一盘鲜香扑鼻，色香味俱全的辣椒炒平菇就完成了！