青菜用什么炒好吃？
青菜的做法很多，但无论怎么做，主要口感还是来自其本身的味道。要吃到青菜本身最好最原味儿的口感需要做到两点：
1、减少营养素的流失 青菜的营养素主要是维生素，其次是矿物质。维生素怕高温，一高温就破坏损失了；而矿物质则比较耐高温，在高温下也不会有太大损失（除了部分酶）。所以做菜要做到少高温，减少加热的时间。
2、减少异味儿物质的形成 要减少异味儿物质的形成，就要保证食材新鲜，清洁干净，并且避免与气味比较重的食材一起烹制。 还有些小技巧也能帮助我们更好的保持青菜中维生素和矿物质等营养素的含量：
① 切蔬菜时要尽量切除蔬菜的根茎部分，因为这部分最不容易熟，如果先下锅烹调，会过多占用锅具和时间，影响其他营养素成熟和入味，同时根茎部分往往会含有较多的膳食纤维，食用后容易引起饱腹感，对于控制体重有帮助。
② 炒菜时一定要大火快炒，让维生素能尽快渗入饭菜中。 如果条件允许，建议采用高压锅来制作青菜，既能缩短烹饪时间，又能保证营养的保存率。
③ 蔬菜不要切的太小，最好是块状或者片状，这样在烹调过程中可以充分与水或汤汁接触，从而较完整地吸收营养素。 不过要注意的是，蔬菜中的维生素虽然不怕高温，但怕高温久煮。如果需要进行长时间蒸煮，应控制好温度和时间，以免产生有害健康的东西。