可乐鱼好吃吗？
溥康最佳答案
不请自来~ 作为一个在可乐刚刚进入中国的时候就开始喝可乐的90后老阿姨，对于可乐的做法还算有一些了解(毕竟当年可乐还是奢侈品来着)。 可乐鱼的做法很简单，就是把鱼放在可乐里炖熟。
我第一次吃这个菜的时候是2013年，我老公带我去他同学家玩，这哥们儿是个厨师，然后就在他家吃了这道菜。当时感觉这个菜特别新颖，虽然味道吧……真的说不上好，因为做法本身就很简单粗暴……但是新鲜啊！那时候我还是坚持一个月去一次超市买鲜鱼的，所以感觉这个鱼很新鲜。而且做法简单，鱼肉入口即化，搭配可乐的甜味儿，觉得还不错。后来就多了几个变体。
①加入辣椒：如果放干辣椒的话，就是酸辣味的了②加入酱油：增加菜的咸香味儿③加入牛奶：这个是后来我自己摸索出来的，可以增香，并且会让鱼片吃起来更加软嫩④加鸡蛋清：同上⑤加淀粉：同上⑥加水煮：我觉得这个方法是最难的，要掌握火候，不要太大火，会糊锅，也不要小火慢炖，那样鱼容易碎。
我是做不出来那种水乳交融的感觉的，总感觉是鱼片贴在锅底那一圈儿，中间是一锅浆糊…… 这个菜最好吃的部位我觉得是鱼骨旁边连着鱼皮的那块肉，鱼刺很少，鱼皮软糯，鱼肉细腻，沾着汤汁，一口下去，美妙～
可乐鱼，是在酸菜鱼与烤鱼的基础上，加入啤酒、生蚝调料、海鲜酱等十几种原料特制的可乐汁烹制而成的鱼菜，既有酸菜鱼的美味，又有烤鱼的干香和啤酒鸭的甘醇，并带有独特的“咖啡”焦香味道。此菜在山东淄博一带非常火爆，许多家酒楼餐馆都经营此菜，但制作水平参差不齐，味道也不尽相同，而我们饭庄的可乐鱼生意非常火爆，下面就将它的制作方法介绍给大家。
可乐鱼的做法：
1、公鱼1条（约1250克）宰杀治净，在鱼尾部打一字花刀，用葱、姜片20克，料酒20克，胡椒粉5克腌渍30分钟；土豆条（长5厘米、粗1厘米）250克放入烤箱，调200℃烤8分钟，取出备用。
2、炒锅内放入色拉油2千克，烧至七成热（用手勺舀油能往下“滴”），放入鱼小火浸炸4分钟至表皮变脆取出。
3、铁锅均匀地刷层色拉油后上火，放入花椒油5克，葱、姜片各20克，煸炒出香，放入土豆条小火焖2分钟，再放入炸好的鱼，加入调好的自制可乐汁400克、胡椒粉5克、鸡粉10克小火焖3分钟，把汤汁收干撒上香菜2克即可。
自制可乐汁的制作方法：锅内放入色拉油1000克，烧至七成热时放入花椒40克，八角35克，桂皮40克，白芷20克，生姜20克小火熬至生香，放入生抽王500克、海鲜酱500克、蜂蜜250克、生抽250克、老抽300克、二锅头50克、蚝油120克、啤酒4听，调匀小火熬10分钟即可。
关键：
1、一定要选用当年的公鱼，鱼肉质紧实、刺少，口感好。母鱼刺比较多，肉质松软。
2、给鱼挂糊时淀粉一定要干，这样糊跟鱼身才容易贴合紧密。挂糊时一定要注意糊要薄而均匀，防止糊太厚鱼肉不入味。在糊里放泡打粉不仅可以增加糊的蓬松度，还可以使糊容易成熟，减少鱼挂在糊中炸的时间。
3、给焖鱼的鱼锅刷油时一定要均匀，防止土豆条和炸好的鱼粘锅。
4、焖鱼时火一定要小，防止鱼肉老化，土豆条口感过糊。
