我家经常煮的牛骨汤（跟涮羊肉用的那种骨头不一样，是炖了好几小时的排骨、牛棒子骨），基本只放葱姜，醋，白胡椒粉，盐。 清汤，不要太多油。我是不吃肉的，所以只放一点豆腐果（我们那的叫法，类似千页豆腐）葱，姜，白胡椒，白醋去腥增香就好了。
有时候家里来客人了，会放点榨菜片，香菜提鲜。但我还是觉得清淡的好喝，加了别的东西后口感就杂了。其实可以准备些自己喜欢的小料，调好蘸水，直接放进去煮也是极好的。 我家牛骨汤的做法和四川火锅差不多，整锅一起煮，不过不用辣椒红油那些，就清水白煮。偶尔也会打两个鸡蛋进去，汤汁更浓郁一些。
如果是做牛排或者其他酱骨头这种，就按西餐做法，红酒醋洋葱煎熟就好。如果做水煮肉片或者麻辣烫，就按川菜做法，豆瓣酱辣椒花椒蒜泥醋酱油糖，各种你喜欢的素菜肉类加在一起煮。 牛肉的味道本来就挺丰富的，一般不需要什么特别好的调料就能很美味啦~
何文噫优质答主牛肉在所有的肉类食品中，算是最不容易入味的，所以炖牛肉的时候，牛肉本身的鲜味基本上就来自于牛肉本身，其他的配入味道，必须要多加一些带香味的调料，这样在炖的过程中，汤和牛肉才能味道更加的浓郁。
牛肉汤调料：牛肉、大葱、大姜、小茴香、桂皮、八角、枸杞、红枣、香菜、小苏打、盐、料酒。
牛肉汤的做法
1、锅加水烧开把切好的牛肉块焯一下水，撇开浮沫后，捞出来，把牛肉中的血水和浮沫焯出来，这样汤汁比较清澈。
2、捞好的牛肉，加入三勺料酒，腌制十五分钟。在炖牛肉的过程中，添加一点的小苏打，能够加快牛肉的入味速度，而且在炖牛肉的过程中，加快牛肉的软烂速度。但是这里要说明一个问题，如果有高血压，一定要用食盐来替代小苏打。然后加入一勺小苏打，和一小块桂皮、两颗八角、葱块、姜片，然后再加入适量的开水。
3、炖牛肉，一定要用大火烧开，才能保持牛羊肉的原汁原味，大火烧开，加入少量的盐。不要以为这样煮的牛肉不入味，大火煮的牛肉不但入味，而且酥烂程度加快，再煮十分钟左右，牛肉基本熟了，加入土豆块，炖上十分钟，最后在出锅之前加入冻豆腐、金针菇在煮五分钟就可以了。
