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1、莲藕炖鹅：莲藕、鹅、青红尖椒、生姜、蒜瓣、八角、桂皮、陈皮、小茴香、干辣椒、老抽、生抽、葱。莲藕滚刀块，用清水泡着。八角桂皮陈皮小茴香干辣椒入纱布袋中绑好，青红尖椒切块，生姜切片，蒜瓣拍破。锅子烧热，倒少量食用油，放入生姜片、蒜瓣、花椒爆香，下剁碎的鹅头鹅屁股鹅爪翻炒，炒干水汽后参加老抽、少许盐上色入味。下焯过水的鹅肉块，翻炒，炒干水汽后下入料包，参加老抽、生抽炒匀。一次性加足热水，大火烧沸转小火炖40分钟。下莲藕、少量盐，转大火烧沸转小火再炖约30分钟，撒葱花、青红尖椒块，大火翻炒收汁，装盘。

2、冬瓜炖鹅肉：冬瓜半块、鹅肉500g、生姜、料酒、老抽、生抽、糖、葱段。生姜拍松、冬瓜切块、鹅肉洗净切块，烧一锅开水，放入鹅肉氽水捞出控干水分备用，锅中倒少许油，油热后放入氽好水的鹅肉煎制，煎至鹅肉出油后，盛出备用，留底油，放入葱姜，煸出香味倒入煎好的鹅肉，烹入料酒、老抽、生抽，加适量的水、糖。大火煮开撇去浮沫，转中火烧至鹅肉七成熟，放入冬瓜，继续烧至冬瓜熟透，转大火收汁，出锅撒些葱花即可。

3、板栗炖鹅：鹅半只、板栗10个左右、生姜1块、八角2颗、葱1棵、干辣椒4个、料酒、生抽、老抽、冰糖。将生姜拍松，葱切成葱花，干辣椒切菱形片。将买回的鹅肉剁成大块，洗净沥水备用。锅中烧开水，下入鹅块和姜片煮沸一分钟，撇去浮沫后捞出，用冷水洗净血沫并沥干水分备用。锅中放少许食用油，倒入沥干水分的鹅块炒干水分。加入八角、姜片、干辣椒煸炒出调料的香味。烹入料酒、生抽、老抽炒匀。一次性加入足够的热水，大火烧开转小火炖煮50分钟。下入板栗、葱段和冰糖继续炖煮约40分钟，然后转大火收汁，撒些葱花装盘。

赞同 870喜欢收藏发布于 2024/12/31 7:43:35