如何炒大田螺好吃？
1、买来的田螺放入清水中养两天，每天换水两次，最后用清水冲洗干净待用； 2、姜去皮切片，蒜去衣用刀拍一下，香葱切段待用；
3、烧热锅加入少许菜籽油，放入姜片爆香，然后倒入处理干净的田螺翻炒一会； 4、烹入白酒，继续翻炒，加入少许老抽上色，生抽调味，食盐适量（因生抽和老抽调色比较重，所以不用放太多的盐）；
5、注入开水，盖上锅盖，大火煮开之后转中火焖煮十分钟； 6、十分钟后打开锅盖，调入葱花和蒜片，再煮两分钟左右就可以关火出锅了。 小诀窍
1、清洗田螺的时候，因为它们会吐口水，所以最好准备一个大一点的盆，深度能够浸没田螺为好，并投入一些葱、姜，给田螺进行浸泡、清洗。这个过程至少要一个小时，中间最好换两次水。
2、在烹饪前，如果发现有死掉的田螺，最好及时挑出来扔掉，以免导致食物中毒。
3、为了去除田螺的腥味，在加工之前，可以用小刀刮掉其腹部黑膜，清洗干净备用。 在烹饪时，还可以加些料酒或茶叶进去一起煮。 不过这样做的话，就失去了吃“原味”的意义了。