第一次知道这个菜，是在一个电视栏目里看到的，主持人吃的那叫一个津津有味，于是我也买回来做了一盘，结果。。。
我是用油炸的，应该是很差的操作了，应该用水煮或者蒸。 炸完以后呈这样，我也不知道对不对，就照这样做了。 这是最关键的一步，调酱汁。 比例大概是这样，糖三勺，醋四勺（或者番茄酱），酱油一勺，淀粉一勺，清水两勺混合均匀。喜欢酸的就多放醋，我喜欢吃甜的所以放了很多糖。
下锅之后，开最小火，慢慢熬，不停地搅动，免得糊锅。等到汤汁变粘稠，鱼肉蘸上芡汁就可以吃了。 我做的失败就失败在，开始不知道要勾芡，做好的芡汁比较稀，后来又急吼吼地加了一把淀粉，导致淀粉没有充分溶解，成了块状，最后就变成了这样 总之，这道菜还是挺难的，我这次做得失败，准备下次重新来过，哈哈。
松嘉晓优质答主好吃。糖醋梭鱼肉厚刺少，肉质鲜香嫩滑，营养非常丰富，含有大量的蛋白质、维生素、尼克酸、黄色素，以及钾、钠、铁、铜、磷、钙等矿物质。梭鱼味甘性平，具有补气健脾、活血祛瘀、通气化痰、清解鱼毒之功效。适用于气虚乏力、营养不良、妇女产后出血、乳汁不通、乳汁分泌少等病症。吃这种菜可以滋补身体，增强自身的抵抗力。而且糖醋梭鱼做起来并不难，赶紧学着做给自己爱吃糖醋味的人做吧。
相信你和我一样喜欢吃糖醋鱼，平时自己家里做糖醋鱼，多数以鲤鱼为主。其实梭鱼的做法也是同样适用，梭鱼相比鲤鱼，在营养方面更优秀，除了蛋白质含量不相上下外，梭鱼的脂肪、钙、磷、铁等营养物质的含量都要高于鲤鱼。同时梭鱼肉质比鲤鱼更细腻，刺也要比鲤鱼少。用梭鱼做糖醋鱼更是如虎添翼。那糖醋梭鱼具体怎么做好吃呢？糖醋梭鱼怎么做简单？
首先准备一条梭鱼，去掉内脏，鱼头处要多切去一些，把鱼头和鱼身清理干净。之后在鱼身的两侧分别切上刀口，每边3-5道即可。然后调入料酒、盐、胡椒粉、姜末，用手把调料涂抹均匀。装盘，腌制约15分钟左右。
准备适量的蒜瓣和木耳，把木耳提前泡发好。把泡发好的木耳撕成小朵状。锅置火上，放适量水烧开，下入木耳，焯水约30秒钟，捞出用冷浸泡凉。然后捞出沥干水分备用。
准备调料汁。碗中放入2汤匙番茄酱、1.5汤匙白糖、1汤匙醋、适量盐和少许生抽，调匀成调味汁备用。另取一空碗，放入适量面粉，撒入少许淀粉，放入少许盐，打入一个鸡蛋，加入1/2汤匙水，调成如酸奶般浓稠的面糊备用。然后把蒜瓣拍破。
炒锅烧热，倒入油烧至7成热，放入拍破的蒜瓣，小火炸出香味后捞出。然后把腌制好的梭鱼放入面糊中，让鱼周身粘满面糊。把鱼放入炸锅中，改为大火，把鱼炸至金黄酥脆后，捞出控干油份装盘备用。
炒锅留少许油，放入调料汁，大火收至汁浓，把炸好的梭鱼放入，快速翻炒，让汤汁粘在鱼身上，让鱼肉味道更加鲜美。然后起锅盛盘，点缀上焯过水的木耳即可。
