在四川，除了吃烤全羊、烤乳猪外，还有一种别处很难吃到的吃法 —— 烧兔儿。 跟烤一样，是用碳火把兔儿烤熟，但过程要复杂得多，先腌后卤再烤，每一步都不能马虎。 做烧兔儿的关键是调料。
我用的调料有：姜葱蒜八角草果小茴香花椒辣椒豆瓣酱料酒酱油白糖。 兔儿清洗干净后砍成块，用清水浸泡出血水，再捞起来沥干。 准备一个盆，把以上所有调料都放进去搅匀，然后把兔儿放进去腌制两小时左右。（这一步可以用高压锅压，更省时间） 在锅里放上三勺花生油或猪油，烧热后把腌好的兔肉放进去煎炒，同时不断加入葱姜蒜等调料，一直炒到兔肉出油且表皮变得金黄酥脆就可以盛出来了。
这时如果锅里的油太多可以倒出一些，免得太油腻。 加入开水没过兔肉，同时放入八角等大料，用大火煮开后撇去浮沫，然后转小火慢慢炖。 炖的时间不用太长，半小时足够了，主要是让兔肉入味。中间可以翻动几次以防粘锅。 最后转大火收汁，汤汁浓稠时即可关火出锅。 这样烧出来的兔肉皮脆嫩，肉酥软，味道咸香微辣，很是下饭。
帅熠轩优质答主在深山老林里寻找到野兔子后，猎人们通常会生起一堆火，在炭火上直接将野兔烤熟，然后大家围坐在火塘边，你一条腿我一条腿，一边烤着火，一边撕扯着沾满炭灰的兔肉，喝着玉米酒，别提有多带劲。
这是最原始也是最豪放的吃法，而最本色的吃法则是将野兔宰杀后洗净，在沸水里反复煮上几次，除去血沫后加入葱、姜、盐、花椒、料酒等作料，放入高压锅煮上半个小时，然后捞起来切成块，放入大铁锅里煨上二十分钟，再淋上香油，就可以直接吃了。煮好的兔肉色泽红亮，味道鲜美，肉质松散，老幼皆宜，具有祛痰化瘀、舒筋活血、软骨强身、消肿解毒、美容美发、乌发驻颜之功效。
不过最讲究的做法还得属干板菜烧野兔：1、将野兔宰杀，去头、爪、内脏，洗净，斩成3厘米见方的块，待用。干板菜(老白菜干)切成长条（约20厘米长、2厘米宽），洗净，浸泡至回软后，挤成菜团待用。2、炒锅置旺火上，加入精炼油烧热，放入干辣椒节、姜片、蒜片、花椒，用小火煸炒出香味后，放入兔块、干红辣椒节、料酒、醪糟汁，翻炒至水分将干，再放入豆瓣炒至兔块表皮收缩，呈深黄色时，将泡菜团放入锅边，并加入鲜汤烧沸。3、撇尽浮沫，用中火慢慢烧至兔块酥香时，下白糖、味精、葱花和猪油，起锅装盘即成。干板菜烧野兔色泽红亮，味道鲜美辣香，酥中带软，略有回甜，老少皆宜。
