如何烧野兔好吃？
在四川，除了吃烤全羊、烤乳猪外，还有一种别处很难吃到的吃法 —— 烧兔儿。 跟烤一样，是用碳火把兔儿烤熟，但过程要复杂得多，先腌后卤再烤，每一步都不能马虎。 做烧兔儿的关键是调料。
我用的调料有：姜葱蒜八角草果小茴香花椒辣椒豆瓣酱料酒酱油白糖。 兔儿清洗干净后砍成块，用清水浸泡出血水，再捞起来沥干。 准备一个盆，把以上所有调料都放进去搅匀，然后把兔儿放进去腌制两小时左右。（这一步可以用高压锅压，更省时间） 在锅里放上三勺花生油或猪油，烧热后把腌好的兔肉放进去煎炒，同时不断加入葱姜蒜等调料，一直炒到兔肉出油且表皮变得金黄酥脆就可以盛出来了。
这时如果锅里的油太多可以倒出一些，免得太油腻。 加入开水没过兔肉，同时放入八角等大料，用大火煮开后撇去浮沫，然后转小火慢慢炖。 炖的时间不用太长，半小时足够了，主要是让兔肉入味。中间可以翻动几次以防粘锅。 最后转大火收汁，汤汁浓稠时即可关火出锅。 这样烧出来的兔肉皮脆嫩，肉酥软，味道咸香微辣，很是下饭。