怎么腌制香瓜好吃不坏？
1、选料：首先我们要选择新鲜的香瓜，挑选的时候可以先看一下颜色，如果是深绿色的香瓜说明新鲜程度比较好，然后我们再看一下香瓜的表面有没有损伤或者虫眼，如果有的话就说明香瓜已经受到污染了，这种情况最好就不要使用了。 除了香瓜本身要新鲜以外，我们用来腌制的瓶子也要清洗干净，保证里面没有油渍或者其它杂质。
2、配料：在腌制香瓜的时候我们一般都会搭配上辣椒和姜，这样能够有效的去除腥味和提高香味，让口感更加丰富。但是要注意的是辣椒和姜不要放太多了，控制在1：50的比例就可以了，太多的话会抢了香瓜的鲜味；另外就是冰糖或者是白糖，根据香瓜的多少适量添加，一般1斤香瓜配5-8克糖就可以了。
3、制作过程：第一步是清洗，把买回来的香瓜用清水冲洗干净后擦干水分（千万不要让洗过的香瓜长时间暴露在空气中，以免变质）。 第二步是切块，把这个切成片或者块，不要太小了，否则不容易入味。切好后我们可以加入少许的盐拌匀，这样能够更好的杀死里面的细菌。 第三步是腌制，把切好的香瓜放入干净的罐子中，然后再放入姜末和红辣椒，最后倒入准备好的调料汁，用筷子搅拌均匀后静置腌制半个小时左右就可以了。
4、注意事项：
①因为盐水具有杀菌消毒的作用，所以用盐水浸泡香瓜也能起到一定的保鲜作用，使香瓜不会变质腐烂。
②如果用的玻璃瓶是刚买来未使用过的，最好先用开水烫一遍再用，这样可以杀灭残留在玻璃器皿上的病菌。
③做好的辣酱放在冰箱里储存，最好在3天内吃完，这样可以保持最佳的口味。