如何油炸小鱼好吃？
油炸小鱼最好吃的方法那必须是先蒸后炸啦！ 把买回的小鱼清洗干净，在鱼身上划几刀（方便入味），然后放在盘子里面，倒点料酒、盐、姜丝腌着。我一般晚上准备好食材，放好调料，然后腌一晚上，第二天炸，味道正好。
第二，油温也很重要哦！ 很多人都说油温重要，但是具体多高温度才算「合适」呢？ 其实，说真的，我自己也没有一个明确的概念，因为每个人对「高温」的感知是不一样的。 所以，我教大家一个判断方法——用一根筷子蘸取一点点食盐放进去，如果食盐迅速融化并且浮起，说明油温刚好；如果食盐直挺挺地立在油面上，就说明油温太高了，需要降温了。
第三，裹粉很重要！ 有一些小伙伴直接拿腌好的小鱼下锅炸，结果不是外面糊了，里面还没熟，就是外面熟了，里面已经烂掉了…… 这是因为没有裹淀粉或者面粉这种粉类物质啊！ 在下锅炸之前，我们需要给小鱼们穿上一件厚厚的「外衣」才行，这样才能保证内部熟透且外部酥脆。
【原料】中筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋清、胡椒粉适量 【步骤】 1. 小鱼洗净沥干水，加入姜末、胡椒粉、盐和白糖腌制半小时以上 （这是让鱼肉更入味的关键哦~） 2. 往一个大碗里放入300g中筋面粉和40g玉米淀粉，磕入鸡蛋，加少许清水调成面糊（稀稠程度可以用勺子舀起能缓缓落下即可） 3. 把面糊均匀浇在鱼身上，尽量让每一条鱼都裹上面糊 4. 锅中放油，烧热至180度左右（筷子插入油锅有密集小泡泡升起）时，下锅炸鱼。先用大火炸至表面金黄，再用小火慢慢炸至熟透 5. 出锅咯～颜色是不是很漂亮！ 注意：在炸第二遍的时候，火一定要控制好，不然很容易焦掉。 第一次过油可以稍微久一点，表面炸至金黄酥脆，中间用筷子翻动几下，确保上色均匀。 等到鱼凉透以后，更容易刮去鱼鳞。 不过这样做出来的炸小鱼外酥里嫩、香酥可口，一点也不比在外面买的差哟~ 喜欢吃辣的小伙伴也可以加点干辣椒一起炸，更过瘾哦！