老面怎么发好吃？
“老面”其实就是发酵的“面引子”，也叫“酵母菌”或者“酿皮子”； 这种菌是兼性厌氧微生物，在缺氧的环境中它可以在空气和水的分子中获取能量来维持生命活动——这就是它们可以“发酵”的原因所在； 在有空气进入的情况下（如打开瓶盖），这些菌会利用糖分等营养物质进行无氧呼吸，释放CO2并消耗掉其中的一部分糖类，当这些菌将糖类完全消耗完以后就会死亡；
但是，如果你不用清水清洗就直接把发霉的面团丢进锅里煮的话，这些菌是无法活下去的，因为里面的氧气被面团里的淀粉吸收了。 所以正确的使用方法是：先用适量的冷水将面粉调开，然后加入“老面”拌匀，再调得稀一点，盖上盖子让其发酵1～2小时(表面出现蜂窝状组织即可)，期间适当搅拌1～2次； 等到面糊发至两倍大并且内部蜂窝状组织明显时，就可以制作成品了。
【注意】 “老面”一定要控制好用量！用太多会导致成品酸度过高、味道过咸。 用太少则无法起发。 另外，“老面”的种类很多，不同地方的人使用的并不是同一种，所以做出来的面食风味也会有所差异。