什么面粉好吃？
首先，不同用途的面粉是有区别的 按照用途来分的话一般可以分为三类 第一类是通用型面粉，也叫主食粉、通粉 顾名思义就是可以做主餐的主食用的面粉
第二类是专用面，这类面粉一般都是指专门做某一种特殊点心的用粉 第三类就是全脂面包粉了 全脂面包粉又叫软质面包粉 在国内的话其实一般不用这个词语 而大多都用的是“高筋面粉” 这个概念是源自于日本的
在以前我做过一些简单的测试，分别测过日本麦源社出品的各种规格的高筋面粉（还有两种未测，就不在这里说了）以及我们当地一家比较出名的面粉厂出的高筋面粉 结果一出来吓我一跳 从图中可以看出麦源社的A B C D四个型号的高筋粉与我们的高筋粉的蛋白质含量差不多都在12-13%之间 而市售普通高筋粉的蛋白质含量一般都只有10.5%左右！ 我自己感觉啊，这要是真的把这种面粉用来做面包的话那做出来的面包口感绝对是非常好的... 可惜现在还没有办法弄到这种面粉来做测试
那么有人就说了既然有高筋粉干嘛还要有中筋面粉和低筋面粉呢？ 这就要说到这三个品种的另一个特点了——吸水性 一般来说高筋粉和中筋粉的吸水率在74%左右而低筋粉的吸水率则在68%上下 但是你知道吗？不同厂家生产的同一种面粉的吸水性也是不一样的哦~ 就拿上面提到的几个品牌来说吧 A型的吸水率要比B型要大些，C和D型更是相差无几 所以这就导致了同一个品牌同一档次的产品因为吸水性不一样可能会造成最后制得的成品质量差异显著的状况 以上是我的拙见，欢迎大家拍砖！