小白鱼红烧怎么做好吃？
准备一条新鲜白条，也叫青鱼、鲩鱼、草鲩 清理干净后打花刀 加葱姜料酒去腥腌制15分钟左右 用厨房纸擦干鱼片表面的水分（一定要晾干） 锅里放适量油烧热后爆香葱姜蒜 加入一勺豆瓣酱和剁辣椒炒出红油 （爱吃辣的可以加干辣椒和花椒粒一起爆）
加入酱油、白糖、老抽调味，多加点糖 （这是调好的酱汁）
把腌好的鱼片放入锅中煎一下，两面微微焦黄 倒入调好的酱汁，加入适量开水煮开，转中小火炖40分钟
最后大火收汁，鱼肉表面裹上浓稠的汁水就可以出锅了
香喷喷的白条烧好了！
入盘~ 我爱吃的白鱼烧豆腐也来一盘～ 准备一块老豆腐切块用淡盐水浸泡一下 锅中放油烧至五成热，放入拍散的老姜煸炒出香味 加入切好的豆腐块煎至两面金黄 把煎好的豆腐拨到一边，用剩下的油炒酸菜丝 在锅内倒入适量开水，加入豆腐和剁碎的豆瓣酱，煮至入味 临出锅，捞起煮熟的鱼头放进汤汁里，放适量盐调味，焖煮两三分钟 最后撒上葱花，鲜香扑鼻的白鱼烧豆腐就做好啦！
做这道红烧小白鱼，选材很重要，一定要选鲜活的小白鱼，鱼肉鲜美，做出来也够入味。市场上卖的小白鱼，很多已经不是活的了，回家做熟了味道很腥，而且腥味还特别大。
如果是买到不新鲜的小白鱼，可以试试下面这个方法，做出来也很香，腥味也大大减少了。下面把这道红烧小白鱼的家常做法分享给大家，喜欢就试试吧！
下面开始制作
1、锅中烧开水放入葱姜和料酒，把处理干净的小白鱼放进去焯水30秒马上捞出来，然后用凉水洗净控干水分。
2、做鱼红烧汁：一勺生抽两勺老抽一勺蚝油一勺白糖一勺料酒两大勺清水，把它们一起搅拌均匀。
3、炒锅放油烧热，下入葱姜蒜和干辣椒花椒爆香，再下3粒八角煸炒出香味。
4、把沥干水分的小白鱼放进去煎一下，尽量一鱼不要翻动，把小白鱼的两面都煎一下。煎鱼前用厨房纸巾擦干水，下锅时锅和油要热。
5、把红烧汁倒进去，大火烧开后，盖上锅盖继续焖煮六分钟。
