怎么煎小鲅鱼好吃？
先说说用什么鱼好，用什么锅好 适合做煎鱼的鱼一般体型都比较小，大点的马哈鱼，秋刀鱼也可以，但是刺比较多，处理起来比较麻烦；我比较喜欢的小鱼是鲅鱼、黄鱼和秋雁。 这几种鱼都比较好买，鲅鱼黄鱼一般在大超市里都有，秋雁比较少见，可以到海边市场买。 用锅的话，最好用平底不沾锅，如果没有，普通锅也可以。 主要工序：清洗+腌制+调味+煎熟+蘸料（可选） 先来个成品照~ 第一步：清洗，去鳞，去除内脏，清洗干净后吸干水分或者晾干水分。
第二步：腌制，鱼身上划花刀，撒上适量盐巴和胡椒粉涂抹均匀，腌制20分钟左右。 第三步：调味，取一个小碗调一个酱汁，1勺生抽+1勺老抽+1勺料酒+1小勺白糖+1小勺豆瓣酱+少量蒜末+辣椒粉（可不放），混合均匀备用。
第四步：煎熟，锅中倒入适量油加热至冒烟，放入鱼煎至两面金黄，把刚才调好的酱汁倒进去大火烧开转小火慢慢的煎至入味，收汁儿关火焖5分钟。
第五步：蘸料（可省略），剁椒+葱花+香菜+白芝麻+花生碎+少许白醋+海鲜酱油调成蘸料，食用时蘸着吃即可。 小贴士：
1.鱼身划刀口是为了更好入味。
2.各种调料的用量可以根据个人口味增减。
3.没有不粘锅可以用普通锅，但是在锅底抹一层油防止粘锅。
4.最后一步可以不用蘸料，本身味道就很鲜美了。