蛋糕醋什么时候放？
蛋糕醋，也叫发酵剂、酵子或发面醋，是人们经常食用的发酵食品之一，特别是在北方更加普遍，是用食醋泡制而成的一种传统佐料。
一般分3种。一种是色泽微黄，口味微酸、香味浓郁，无明显的刺激性气味，在糕点制作中可用以疏松面团、增加酸味和香味；第二种呈白色，气味腥臭，常带有黄矾的臭味，此种不能用于糕点加工，只作饲料或肥料；第三种是黑紫色，有显著的刺激性酸味，带臭味，也不适用于糕点加工。
蛋糕醋什么时候放
在制作蛋糕之时，蛋糕酵子要最后放。
1、酵母（也称养料），它的作用是使面糊产生气泡，使蛋糕膨大。但泡泡越小，做出的蛋糕越松软，泡泡越大，蛋糕越硬。在蛋糕蒸熟的数分钟内，这些泡泡便会自行破碎。在蛋糕中加入醋，因为酵母在酸性条件下发酵速度减慢，气泡的产生也相应减少，所以蛋糕会有所下陷，味道也不太合格，但不会影响身体健康。
2、添加蛋糕酵子的目的，主要是为使蛋糕膨松，同时也改善味醇、延长保存期限。假如没有酵子，可用泡打粉，但味道略差一点。
3、使用酵子要注意：如没有清洗干净，或放入过多人为增加膨松效果的添加剂，反而会起到适得其反的效果。
蛋糕醋是不是白醋
蛋糕醋就是白醋。
其实做蛋糕用白醋更合适，白醋的酸味比食品调味用的白醋（醋精勾兑）要纯，而且酸性也并不强（pH值约为3.9的醋，pH值越高越低），不会破坏蛋白质，如果要求不高用白醋也行，但白醋的乙酸含量太高，酸度太强可能会把蛋白质打稀，使蛋糕组织粗糙失水多。