鲁斑鱼怎么做才好吃？
以前在青岛，鲁班的家乡，见过有人做过酱鲤鱼、酱泥鳅、酱螳螂等，不过最好的还是 酱青鱼。据说这种鱼刺少，味道也很鲜美。 但要把青鱼做成好吃的菜肴其实不容易，因为它的鱼肉蛋白含量很高，脂肪低，如果处理不好就容易发苦。我做过几次都不怎么理想，最近一次终于成功了，分享出来，希望对大家有所帮助。
原料：新鲜青鱼一条（大约一斤半），葱段、姜块各适量，八角1颗，豆瓣酱2汤匙，香醋3～4滴，老抽1茶匙，白糖1茶匙，白酒1茶匙，盐适量。
制作过程： 第一步：处理鱼。
第二步：煎鱼。
第三步：炒料。 第四步：加汤炖鱼。 第五部：收汁亮油。 注意事项： 做这道菜不需要把鱼炸得酥脆再炒制，这样会造成营养流失和油脂增多。用小火煎至两面微黄就可以啦~ 如果怕辣可以多放点豆瓣酱，但我感觉放两个汤匙刚刚好，太辣了对肠胃刺激大。最后熬好的汤汁是比较厚重的，不是清亮的那种。 我一般是不吃辣的，所以只放了很少的辣椒，大家可以根据自己口味适当增加。 最后一步收汁的时候，要注意观察，等到水分基本烧干，留下少许汤汁就可以了。多了会腥而且不好吃。 小贴士：
1.这个菜主要是用豆瓣酱的味道，所以不要放花椒大料之类的香料。
2.豆瓣酱本身的咸度就足够了，所以一定要控制好盐的量，以免过咸。
3.最后收汁的时候尽量收干的干爽一点，汤汁过多会腻口。 这样做出来的青鱼味道醇正浓香，微辣回甜，鱼肉细腻鲜嫩，没有腥味儿。再撒点儿香葱或者香菜碎做点缀，就更完美了~