什么豆腐做馒头好吃？
我们这里没有用嫩豆腐做馒头的习惯，所以没有经验可以分享。不过我们可以通过查阅资料得到一点启发。 百度一下“用什么豆腐做什么菜”，出现的结果里有一条百度百科： 用豆腐制作的食物，在烹饪过程中会发生一定的化学反应，使得蛋白质、氨基酸被分解为人体可以直接吸收的游离氨基酸，从而提高了利用率（《中国烹调工艺》）。 所以如果单从营养的角度考虑的话，做成馒头或者花卷应该是没问题的。 但是如果考虑到口感的问题，那答案就不得而知了。毕竟我也没尝试过用豆腐来做馒头……
不过我们可以换一种思路来解决问题——用豆渣来代替部分面粉来制作馒头。这样既保留了部分蛋白质和不饱和脂肪酸等营养成分，又可以通过添加其它的食材来改善风味和口感。 百度一下“豆渣馒头”，发现了一道有名的民间小吃——黄桥烧饼（就是那个“大饼油条加豆浆”中的大饼）。据说早在明清时期就已经有了。
原料很简单，只有面粉、豆渣、水、盐。做法也是把上述原料揉成面团，然后再做成小饼进行烘烤而成。 不过，这道小吃的做法和味道跟我做的馒头差之千里。因为我没有豆渣…… 好吧，其实是有豆渣的，只是被我忘了。