排骨汤可以隔夜吗？
一般情况下，隔夜菜不要超过10个小时。因为空气中细菌总数在10小时内对叶菜类亚硝酸盐生成影响不大，10-20小时之间有一定程度的影响（主要是绿叶蔬菜），大于20小时则对各种蔬菜亚硝酸盐生成影响显著。
在低温（5℃左右）的条件下存放，隔夜菜中亚硝酸盐的生成量较少，室温下明显增多。因此，在不改变味道的前提下，凉菜凉拌时可以放点醋和蒜，而且一定要吃完。肉类等熟食做好后最好马上吃掉，吃剩了一定要热透后再吃。
在低温（5℃左右）的条件下存放24小时后，肉类中亚硝酸盐的生成量仍然很低，可以食用。但是，像一些绿叶菜、豆角等存放24小时后，亚硝酸盐的含量就很明显了，超过国家规定的标准，因此最好不要食用。
总之，不建议大家吃隔夜的蔬菜，荤菜最好是隔夜的。
隔夜排骨汤营养下降很多，因为经过长时间的高温炖煮，排骨中的营养素尤其是蛋白质已经严重流失，喝这样的汤其实营养并不高。
此外，炖排骨的时候最好把汤盛到干净的器皿当中，放在冰箱的冷藏室中保存，次日加热后饮用。