牛油渣怎么做好吃？
牛油的制作方法如下： 一、原料 牛油250克，精盐15克，洋葱末25克，味精1.5克，清水适量。 二、方法步骤 1、将牛油放入铜锅上火烧热融化，然后除去浮渣；
2、把精盐加入牛油内调匀，再将洋葱末和味精一起倒入，搅拌均匀即成牛油酱了。
3、食用时将牛油酱放在盘中，随量取用即可。 在制作过程中要注意以下几个事项： (1)在熬制牛油时不能掺水，否则熬不出香味来;
(2)由于牛油味重，一般只能单独使用，不宜和其它配料混合在一起制作菜肴;
（3）牛油宜制成牛油酱后食用，这样能使其不易变质，而且易于保存，方便取用。 下面介绍几种适合使用牛油酱的菜肴做法：
1、葱油饼 [原料]面粉500克、牛油4勺或猪油6两、清水275毫升左右、五香粉少许、葱花150克、精盐5~8匙。 [制法]先将面粉放于大碗中，先用半量温水拌成面碎状后，再慢慢加水和成面团；待面团醒发后，再揉成长条切成若干个小块，逐一按扁后擀成薄皮；然后每2张相叠，撒上少许五香粉、葱花和1小匙精盐，从一侧卷起成圆柱体形，再将其拦腰切断成两段，成两半圆形的剂子；最后将两个剂子的切口分别朝两边折于中间捏紧成饼坯，并置于涂过油的平锅内烙熟即可。
2、炸茄盒 [原料]中等大小的嫩茄子3个、肥瘦猪肉未125克、鸡蛋2个、面粉50克、淀粉适量、葱姜丝10克、料酒、酱油各1大匙、香油少许、花椒盐适量。 [制作]① 将茄子去皮洗净，斜切薄片待用；
②炒锅内放油烧至四五成热时，将茄片蘸上面粉，挂蛋液摊入锅中炸至金黄色捞出沥油；
③另起锅放油，油热后将肉末、葱姜丝、酱油、料酒一起下锅煸炒，再加少量清汤烧开，用水淀粉勾芡；然后将炸好的茄片放入锅中，颠翻几下出锅装盘，撒花椒盐即好。 小提示：如果不喜欢茄盒外面裹着一层面糊的话，可以把蛋打碎搅均匀后直接倒进已经裹了一层面粉的茄片中，让面粉和蛋液完全融合在一块儿变成薄薄的浆糊状，然后将这样的茄片直接放进热油锅里去炸就可以了哦！这样做出来的茄盒不仅外型好看又好吃，而且还不会让人觉得太油腻呢！
3、干煸牛肉丝 [原料]黄牛肉500克、植物油900毫升（实耗约150毫升）、豆瓣辣酱4汤匙、姜丝5克、蒜泥5克、香菜段少许。 [调料]酱油2汤匙、料酒2茶匙、白糖15克、味精1/5茶匙、香油l汤匙。
[制作]
① 黄牛肉洗净，顺丝切成粗丝，盛入碗内，加少许盐拌匀，使肉丝吸足水分，这样炒出的肉丝鲜嫩可口。
②炒锅置于旺火上，倒入植物油，烧至六成热，下肉丝滑散，炒至八成熟时滗去余油。原锅继续烧热，投入姜丝、蒜泥和豆瓣酱，再下肉丝翻炒均匀，烹入料酒和酱油炒匀上色，加白糖炒匀至上色，最后放味精和香油炒匀，撒入香菜段即可起锅装盘。