肥肠煮多久才好吃？
我们饭店的肥肠是早上送来的，大概六七点吧。下午三点左右开始做菜，五点左右上菜。 那会客人还不多，在厨房里看着师兄做菜，他一般是将大肠放进去开水锅里焯一遍，然后捞出，锅里再放油加调料蒜姜等炒一下，放啤酒，酱油，白糖，盐，白醋，胡椒，辣椒等调料，大火烧开，小火炖大约一个半小时左右（用高压锅的话就方便多了）。我尝过，味道相当好！！！！ 但是这样做出来的肥肠还是有一点味，不能跟新鲜的比。但是客人们吃的相当满意。
后来随着客人越来越多，厨师也越来越少，师傅们为了节省时间，就将买回来的生肥肠用清水泡洗几遍后，放入锅中添水，放调料，酱油，醋，料酒等，烧沸以后算时间，一个多小时，然后用筷子戳一下肥肠看是否软烂，不软烂就再烧一会。这样做了以后，虽然咸淡适宜，香味扑鼻，但是总会有人觉得肥肠嚼不烂。
于是厨师们又做了一个改进。先用清水泡洗，然后放入锅中，加水和调味品，烧开后改用文火慢慢煨，每隔一段时间用筷子搅动一下，防止粘底。等到汤汁浓厚，肥肠软烂时，即可起锅。 用这种方法做出来的肥肠色泽光亮，口感极佳，而且吃起来一点都不油腻，香醇可口，回味悠长。得到顾客一致好评。