肉碎炒什么好吃？
2019年，我做了一道肉沫炒鸡蛋，从此在厨房的地位直线上升，成为我们家最爱的一道菜。 用料简单、做法简单、味道惊艳，保证你吃了就爱上！ 准备材料： 猪瘦肉（三分肥七分瘦）50克、姜两片、葱一根、酱油3汤匙、料酒一汤匙、豆瓣酱一勺、鸡蛋两个。
具体做法：
第一步： 鸡蛋打散，加少许盐调味，搅拌至完全融合；
第二步： 锅中热油，烧至五成热(大概油温120℃左右)，倒入蛋液，快速用筷子搅散；
第三步： 炒熟的鸡蛋先盛起来备用；
第四步： 锅中再倒一点油，烧热后爆香葱姜，然后放入剁碎的猪肉，不断翻炒至变色，加入一勺豆瓣酱和生抽、老抽，不停煸炒至上色入味；
第五步： 把炒好的鸡蛋倒进去，翻拌均匀就可以了～
Tips：
1.这个菜的亮点就在于蛋黄一定要打碎。所以打鸡蛋的时候，一定要打到蛋黄和蛋清完全混合。
2.因为加了豆瓣酱和其他酱料，所以在下锅前已经够味了，所以后面调味只需微微调鲜即可。
3.一定切记火不要太大，不然蛋会老。而且操作的时候一定要快，因为鸡蛋温度高容易变老变硬；而肉类如果加热时间太长也会变老变柴。两者搭配在一起就尴尬了。这个过程要眼明手快。