怎么泡春笋好吃？
我老家是浙江嘉兴的，这边的特产叫做“南太湖笋”，又称“湖笋” ，这是刚刚出土的嫩竹笋，味道和春笋差不多，只是稍微带点泥腥味（这也是笋的特性）。因为产地在南湖之滨，所以叫“南太湖笋”。 用南太湖笋做的菜肴可多了，清炒、炸熘、凉拌、煨汤，做法不同，风味各异。但最鲜美的吃法还是用来炖菜。我小时候，农村生活条件差，没有什么肉星，就用咸肉炖南太湖笋，那也是我最难以忘怀的人间美味。
后来生活条件好了，用南太湖笋炖猪脚、炖排骨、炖鸡……各种各样的荤菜都有，但是我仍然觉得用南太湖笋炖豆腐是最棒的味道。你可以试一下。 说到吃笋，南方人可比北方人有口福多了。南方盛产竹子，一年四季都会有新鲜的竹笋出来。
而北方除了冬季，大部分时间都是草木枯萎，少有竹笋长出。不过，也有例外——河南信阳有毛竹，河北有个地方出雷竹，都能够在其他季节吃到美味的笋。 我是在北京吃的最有滋味的一顿饭。那天是和三个同事一起去的，餐厅名字叫“西贝莜面村”。上菜之后，我一看这盘菜长得绿油油的，还以为是什么蔬菜呢，定睛一瞧，原来是腌笃鲜——黑黝黝的是乌冬面，翠绿色的是鲜笋。
筷子夹起一块，放进口中，鲜、咸、香，三种滋味瞬间就在嘴里弥漫开来。我连夸这个口味好棒！ 后来，我在《舌尖》第一季里看到了“腌笃鲜”，看来这是江南地区很有代表性的一道菜了。 对了，你还问我为什么这道菜要用“泡”字？其实，做这道菜，关键就在于泡发。
选用新鲜春笋或者水发笋干，都是正确的；但是如果是用冷水直接泡着用的，那就大错特错了。必须用沸水烫熟后迅速捞起，浸入冷水中降温，这样处理后的春笋才会口感脆爽。