怎么吃发芽土豆？
土豆是最常见的蔬菜，也是我们生活中主要的蔬菜和减肥食物。但是有些土豆吃了反会毒害身体，那吃什么样的土豆才好呢，下面我们就一起来看一下。
土豆，味好，营养丰富，是难得的低脂、低热量、多吃不怕积累脂肪的食品。除了含有淀粉、蛋白质、脂肪和矿物质外，还有多种维生素、氨基酸和抗氧化物质。如今市场上土豆的种类也越来越多，有黄心的，紫心的，还有白心的。而关于土豆，还有一个有趣的现象：如果土豆存放的时间稍长，土豆就会发芽。而且土豆芽还有剧毒。但是，土豆发芽吃不得，那是肯定的。但是，如果土豆发芽了，吃什么呢？
土豆皮内含有的龙葵素能引起头晕和呕吐，但是如果食用发芽的土豆，同样也存在着安全隐患。也就是说，土豆发芽了，即使去除果肉，吃其中的芽部分，也是不安全的。因为土豆在发芽的过程中，还会产生大量的龙葵素，而这种毒素会累积在绿豆大小的芽部位。
土豆不能乱吃，发芽的土豆又能吃什么呢？不妨试试“芽眼”！
土豆，作为我们生活中最为常见的一种蔬菜，其营养成分是非常丰富的，在日常生活中，有着“新时尚的健康蔬菜”之称的土豆，是多种食材的最佳选择。虽然，很多人都喜欢吃新鲜的土豆，但是，若是吃到发的土豆，味道也很不错哦。
我们先来试一试，发芽的土豆，用来烤着吃。
经过研究发现，发芽的土豆，由于其体内有一种龙葵素（又称龙葵碱）的毒素存在，食用后极易引起中毒，而这种毒素很容易在烤制的过程中，得以降解，只要适当的加热，其味道就还过得去。
若要除去土豆中的龙葵素，最好的方法是，在土豆切好后，加点醋，将其焯一下，或者用凉开水洗去残余的龙葵素。这样再烤着吃，味道就还可以了，不会很难吃。
虽然，发芽的土豆，用来烤着吃，味道还过得到去，但是，毕竟其有毒有害物质依然在，所以，若是大人食用的话，还是尽量不要吃，以免出现中毒的不良症状。若是小孩食用的话，最好在家长的监督下食用，同时，若小孩出现食物中毒的症状，要立即送医院治疗。
土豆虽好，但是，发芽的土豆却不能吃，那么我们怎么吃发芽的土豆呢？今天，就为大家介绍几种发芽土豆的吃法，让大家在不浪费的基础上，享受美味的佳肴。大家不妨一试。
1、将土豆芽先剜掉，将剩下的土豆放在锅中煮十五分钟， 或者放在微波炉中加热，然后取出来放在一旁晾凉。晾凉以后， 将土豆用刀切成薄薄的片，在平底锅中刷上一层油，然后将土豆片放入锅中翻炒，待翻炒片刻后，即可食用。
2、将土豆芽先剜掉，将剩下的土豆放在加了醋的清水中浸泡两个小时，或者用擦丝工具将其擦成细丝，然后在容器中加盐、味精、红辣椒和白糖。搅拌均匀后，腌制两三小时，即可食用。
3、将土豆芽剜掉后，将剩下的土豆切成块状，蒸熟，然后取出，晾在一边晾凉，在晾晒的过程中，要用勺子不断地给土豆块翻个儿，以使土豆块晾晒均匀。
等土豆块凉了以后，装在塑料袋中，扎紧袋口，搁置在一边，至少存放半个月。需要使用时，取出来，冲洗干净，即可食用。不过食用时，一定要先将土豆蒸熟，然后晾凉，再取食。
4、将土豆芽剜掉以后，剩下的土豆放入微波炉中火微波两分钟，然后再根据口感，决定是否还需继续微波，以得到松软的土豆。
得到松软的土豆后，将土豆切成细丝，在洗干净的手上加一些盐， 然后把土豆丝攥一下（就是用手攥一下土豆丝，使土豆中的水分基本集中到一个手中，然后扔掉）。然后放入油锅中，加入一些辣椒油，翻炒。等到土豆丝发黄时，加味精，起锅，即可食用。