廋肉片怎么炒好吃？
先上答案，肉丝配咸菜是最好吃的！ 作为一个在四川待了四年的人，我不得不承认川菜是好吃的，但有时候也很“虐”人——太麻、太辣……这个口味太重了点吧？ 但这正是川菜的精髓所在啊，不麻不辣不算川菜啦~
回到正题，先说腌肉，要使肉丝入味，腌制是很关键的一步。一般来说，瘦肉炒着吃的话，切成细丝之后用生抽、老抽、盐、葱姜蒜粉（没有可以用胡椒粉代替）、蛋清抓匀腌渍15分钟左右就可以了。如果有时间的话，可以在肉丝里打一个鸡蛋清，这样会更嫩一些。
接下来就是最讲究的炒肉丝步骤了。
首先是热锅凉油，油温不高的时候倒入肉丝，快速用筷子划开，然后迅速翻面。
这时候千万不要急着放各种调料，应该先观察，等到锅中大部分肉丝都变色了，也就是熟了，这时候放入葱花和剁碎的豆瓣酱一起炒香。 有同学问了，不放豆瓣酱用青椒或者红辣椒行不行呢？ 当然可以呀，只不过放了豆瓣酱炒出的肉更鲜香味美哦~~ 放了豆瓣酱后，继续翻炒，等到锅中的热气渐渐消散，可以关火让酱香味慢慢融入肉丝中，然后再翻拌均匀。
最后一步，根据你的口味选择是否要撒点葱花或者香菜点缀一下。 我一般是不放的，因为我喜欢吃葱和香菜……但如果你不喜欢吃，可以在出锅前随意撒点香葱或者香菜提香就好了。 好啦～一盘美味又简单的肉末就做好啦～快来试一试吧～